Tuesday, February 8, 2011

बेसनाची गोड पोळी

साहित्य - दोन वाट्या बेसन, अर्धी वाटी साजूक तूप, दीड ते दोन वाट्या पिठीसाखर, अर्धा चमचा अगदी बारीक केलेली वेलची व जायफळाची पूड, थोडेसे दूध, अर्धी वाटी मैदा, दोन वाट्या कणीक, मोहनासाठी थोडे जास्त तेल, चवीपुरते मीठ.

कृती - जाड बुडाच्या कढईत आपण लाडूसाठी जसे बेसन भाजतो अगदी तसेच तुपात गुलाबी रंगावर भाजून घ्या. गॅस बंद करून बेसनावर दुधाचा हबका मारा. हलवून थंड होऊ द्या. त्यात वेलचीची पूड व पिठीसाखर मिसळून ठेवा.

कणीक व मैदा मैद्याच्या चाळणीने चाळून घेऊन मीठ घालून अर्धा तास भिजवून ठेवा. पोळी करण्यापूर्वी तेल घालून तो गोळा खूप मळून घ्या. अगदी मऊ झाला पाहिजे. हाताने छोट्या गोळ्याची वाटी तयार करून त्यात गोड बेसन भरा. सर्व बाजूंनी व्यवस्थित बंद करून हलक्‍या हाताने सुकी कणीक लावून लाटा. दोन्ही बाजूंनी खरपूस भाजा. ही पोळी अगदी पुरणपोळीसारखीच लागते.

मसाला भाकरी

साहित्य - भाकरीचे पीठ, हिरवी मिरची, आलं- लसूण पेस्ट, कोथिंबीर व मीठ.

कृती - भाकरीचे पीठ घेऊन त्यात हिरवी मिरची- आलं- लसूण पेस्ट व मीठ, कोथिंबीर हे सर्व घालून एकत्र भाकरी करताना मळून घेतो असे मळून घ्यावे व नंतर नेहमीप्रमाणे भाकरी करावी. लहान मुले भाकरी खाण्याचा कंटाळा करतात; पण उन्हाळ्यात ज्वारी थंड असते. अशी भाकरी केल्यास मुले आनंदाने खातात. भाकरीबरोबर लोणी किंवा तूप घेऊन खावे.

मणगने

गोव्यात कडबु पुरणपोळी पेक्षा सोपा असा मणगने हा पदार्थ बनवला जतो. लग्नप्रसंगी हा पदार्थ केल जातो.

साहित्य- एक वाटी तांदुळ, अर्धी वाटी हरभरा डाळ, ओले खोबरे-किसलेले अर्धी वाटी व थोदेसे तुकडेही, एक चम्चा खसखस, कजु तुकडे, एक वाटी गुळ,वेलची पावडर.

कृती- हरभरा डाळ स्वछ धुऊन दहा मिनिटे भिजत ठेवावी. तांदुळ धुऊन घ्यावेत. दोन्ही मिळुन जाड बुडाच्या मोठ्या पातेलात शिजत ठेवावे. डाळ नीट शिजली की त्यात गुळ, खोबरे, खसखस, काजुचे तुकडे घालावेत. अर्धा चमचा साजुक तुप घालावे. वेलची पूड घालावी.
हा पदार्थ पातळच असतो. करण्यास अत्यंत सोपा व पुरवठ्याला उत्तम.

रवा गुळाची साटोरी

साहित्य : दिड वाटी कणिक, १ वाटी मैदा, अर्धी वाटी बारीक रवा, ४ टेस्पुन तुपाचे / रीफाईंड तेलाचे मोहन, तांदळाचे पीठ.

सारण : १ वाटी बारीक रवा, १ वाटी किसलेले सुके खोबरे, १ वाटी जाडसर दळलेली कणीक किंवा बेसन, २ वाटी चिरलेला गुळ,, २ टेस्पुन भाजुन खसखस पुड, वेलची जायफळ पुड.

कृती : प्रथम साजुक तुपावर रवा अगदी खमंग भाजवा, मधुन मधुन पाण्याचा शिपका द्यावा म्हणजे फुलेल. नंतर तो बाजुला ठेवुन त्याच कढईत तुपावर कणिक वा बेसन खमंग भाजुन घ्यावे. खोबरेही गुलाबीसर भाजावे. रवा, खोबरे, कणीक / बेसन एकत्र करुन त्यात खसखस वेलची जायफळ पुड मिसळावी. गुळात चमचाभर पाणी घालुन तो वितळवुन घ्यावा. जरा कोमट असताना त्यात इतर सर्व साहित्य घालावे अन एकजीव करुन ठेवावे

पारीसाठी कणिक, रवा, मैदा एकत्र करुन त्यात मीठ व मोहन घालुन घट्ट मळावे. तासाभराने पुन्हा मळुन त्याचे पेढ्याएवढे गोळे करावे. अन सारण भरुन उंडा करुन नेहेमीप्रमाणे साटोर्‍या कराव्यात. या डीप फ्राय केल्या तरी चालतात, अन टिकतात.

खजुराची साटोरी

साहित्य : दीड वाटी मैदा, अर्धी वाटी बारीक रवा, अर्धी वाटी कणिक, ३ टेस्पुन पातळ तुप, चिमुट मीठ, पाणी वा दुध, तांदळाचे पीठ, तुप.

सारण : ४०० gm बीनबियांचा खजुर, अर्धी वाटी पिठीसाखर, पाव वाटी मिल्क पावडर, अर्धी टीस्पुन वेलची पुड, पाव वाटी डेसिकेटेड कोकोनट.

कृती : खजूर धुवुन कापडावर पसरुन कोरडा करावा. नंतर बारीक चिरुन मिक्सरमध्ये वाटुन घ्यावा. त्यात इतर सर्व सारणाचे साहित्य मिसळुन एकजीव करुन ठेवावे.

रवा, मैदा, कणिक, तुप व मीठ एकत्र करुन पाण्याने वा दुधाने घट्ट मळावे. तासभर झाकुन परत मळुन नेहेमीप्रमाणे साटोर्‍या कराव्यात. यात डेसिकेटेड कोकोनट ऐवजी अक्रोड पुड पण घातली तरी चालते

काजूची साटोरी

साहित्य : दिड वाटी मैदा, अर्धी वाटी बारीक रवा, चिमुट मीठ, दुध, तांदळाचे पीठ, ३ टेस्पुन गरम तुपाचे मोहन, तुप.

सारण : दिड वाटी काजूची पुड, अर्धी वाटी खवा, २ टेस्पुन घट्ट साय, दिड वाटी पिठीसाखर, पाव टीस्पुन दुधात भिजवलेले केशर, वेलची जायफळ पुड.

कृती : कढईत खवा कोरडाच परतावा. त्यात काजुची पुड घालुन थोडे परतावे व लगेच आंचेवरुन उतरावे. मिश्रण गार झाले की त्यात वेलची जायफळ पुड, पिठीसाखर, केशर अन साय घालुन मळुन एकजीव करावे.

पारीसाठीचे साहित्य एकत्र मळुन पोळीपेक्षा घट्ट भिजवावे. तासाभराने त्याचे उंडे करुन त्यात सारण भरुन नेहेमीप्रमाणे साटोर्‍या कराव्यात. मात्र या डीप फ्राय करु नयेत. तव्यावर आधी शेकुन मग कडेने साजुक तुप सोडुन तळाव्यात

खव्याची साटोरी

साहित्य : १ वाटी बारीक रवा, १ वाटी मैदा, २ टेस्पुन कडकडीत तुपाचे मोहन, चिमुट मीठ, दुध, तांदळाचे पीठ, तुप.

सारण : पाव किलो खवा, अर्धी वाटी रवा, १ टेस्पुन भाजलेली खसखस, २ वाटी पिठीसाखर, वेलदोडा जायफळ पुड, तुप.

कृती : साजुक तुपावर रवा मधुन मधुन दुधाचा शिपका मारुन खमंग भाजुन फुलवुन घ्यावा. तो बाजुला ठेवुन त्याच कढईत खवा तुप सुटेपर्यंत कोरडाच भाजावा. दोन्ही कोमट झाले की त्यात खसखस पुड, पिठीसाखर अन वेलची जायफळ पुड घालुन एकजीव करावे.

रवा व मैदा एकत्र करुन त्यात तुपाचे मोहन व मीठ घालुन दुध किंवा पाण्याने घट्ट भिजवावे. तासाभराने कुटुन मळुन त्याचे लहान गोळे करावे त्यात सारणाचा दिडपट गोळा भरुन उंडा तयार करावा वा हातावर तो थापुन चपटा करावा. हा तयार उंडा तांदळाच्या पीठावर पुरी एवढा लाटुन प्रम्थम नॉनस्टीक तव्यावर मंद आंचेवर दोन्ही बाजुनी कोरडा शेकावा, डाग पडु देऊ नये. नंतर लगेच ही साटोरी तुपात तळावी. टिकण्यासाठी करायची असल्यास डीप फ्राय करावी. २ ते ३ दिवसात संपवायची असेल तर तुप सोडुन shalow fry केली तरी चालते.

सांजोरी

साहित्य : १ वाटी बारीक रवा, १ वाटी गुळ, १ वाटी मैदा किंवा कणीक, तुप, १ चमचा खसखस, वेलदोडा अन जायफळ पुड.

कृती : रवा तुपात भाजावा त्यावर २ ते ३ चमचे गरम पाणी शिंपडुन परत भाजावा. दुसरीकडे गुळ किसुन त्यात १ चमचा पाणी घालून मंद आंचेवर ठेवा.

त्यात वेलदोडा पुड अन जायफळ पुड व खसखशीची भाजुन पुड घाला.

नंतर भाजलेला रवा कोमट झाला की या गुळाच्या मिश्रणात घालुन घोटा. अन त्याचे छोटे छोटे उंडे म्हणजे गोळे करुन ते डब्यात भरुन रात्रभर फ्रीझमध्ये ठेवा.

दुसर्‍या दिवशी सकाळी मैदा किंवा कणिक किंचीत मीठ व तेल घालुन घट्ट भिजवा. कणिक असेल तर ती २ दा चाळुन घ्या. सारणाच्या गोळ्या एवढिच मैदा वा कणकेची गोळी करुन त्यात सारण भरुन छोट्या पुर्‍या लाटा. gas वर तवा गरम करुन ही पुरी म्हणजे साटोरी दोन्ही बाजुने जरा गुलाबीसर शेकुन घ्या अन मग तुपात तळा. गार झाली की डब्यात भरा. आधी शेकुन काढली की जास्त दिवस टिकते.

मखमलपूरी

१ वाटी मैदा
अर्धा टी स्पून हळद
तेल डीप फ़्रायिन्ग साठी
सुके खोबरे किसून १ वाटी
साखरेचा एकतारी पाक

० मैद्यात हळद ताकुन कणिक भिजवल्या
प्रमाणे पिठ भिजवून घेणे.

० साखरेचा एकतारी पाक करायला ठेवा.

० भिजवलेल्या पिठाच्या लहान (अगदि लहान
नाही)पुर्‍या करून त्या तेलात तळुन घ्या,
तळताना मात्र तेलातच अर्ध्या दूमडा
(अर्ध गोलाकार).

० पूरि तळाल्याचा अन्दाज येताच ति पूरी
गरम गरम असतानाच गरम पाकात टाका
आणि २-३ मिनिटा नन्तर एका ताटात काढुन
ठेवा. त्या पूरि वर किसलेले सुक खोबर
पेरा.

० ह्या पुर्‍या ५ ते ६ तासानी कडक होतिल
(किन्वा दुसर्‍या दिवशी), मग मखमलपूरी
खाण्यास तयार. चहा सोबत ह्या पूर्‍या
ऊतकृष्ट लागतात

मिसी रोटी

साहित्य:
१ कप बेसन पीठ
१ कप गव्हाचे पीठ
२ ते ३ चमचे तुप
१ चमचा कसूरी मेथी
मीठ चविनुसार
अर्धा चमचा तिखट
अर्धा चमचा जीर
चिमुटभर हळद आणि हिंग

कृती:

सगळ साहित्य मिसळुन घ्या.त्यात पाणी घालुन कणिक मळुण घ्या.
नन्तर कणिक झाकुन साधारण अर्ध्या तासासाठी ठेवा.
नंतर कणकेचे गोळे करुन साधारण चपातीपेक्षा थोडस जाड लाटा.
तव्यावर तेल किंवा तुप लावुन छान खरपूस भाजुन घ्या

झटपट धपाटे

कणिक आणि हवे असल्यास थोडे बेसन, चिरलेला कांदा, भरड कुटलेले थोडे धणे आणि आवडत असेल तर जीरे, लाल तिखट किंवा चिरलेली हिरवी मिरची, थोडी हळद, चवीला मीठ आणि बारीक चिरलेली भरपुर कोथिंबीर, लहान चमचाभर तेल.

पद्धत १: सगळे साहित्य एकत्र करुन थोडे थोडे पाणी घालुन भाजणीच्या थलिपीठा सारखे मळायचे.
प्लस्टिकवर थालिपीठासारखे थापायचे.
मधे एक भोक पाडुन तव्यावर तेलात वा तुपात दोन्ही बाजुनी खरपुस भजायचे.
लसणीच्या चटणी आणि लोण्याबरोबर भरपुर चापायचे

तांदळच्या भाकर्‍या

१ कप तांदळाचे पीठ विकतचे.( चांगले सुवासिक तांदूळ भिजवून, सावलीत सुकवून दळणे वगैरेचा स्कोप नाही!)
१.२५ कप पाणी
१ टी स्पून तेल
.५ टी स्पून मीठ.

एका स्टील च्या पातेल्यात पाणी, तेल आणि मीठ उकळले. मग गॅस मंद करून एक हाताने पीठ घातले आणि आणि दुसर्‍या हाताने( लाकडी उलथण्याने) भराभर ढवळले. मग गॅस वरून बाजुला घेऊन परत चांगले ढवळले. ओंजळ्भर कोमट पाण्याचा शिपका मारून, झाकून अगदी मंद गॅस वर ठेवले दोन मिनिटे. झाकणात थोडे थंड पाणी घातले. बरोबर दोन मिनिटांनी परातीत काढून वाटीच्या बुडाने मळले. मग थोडे हाताळण्याजोगे कोमट झाल्यावर आठ भाग करून, ओल्या कापडाखाली ठेवले आणि एकेक गोळा परत मळून, पिठी लाऊन पोळपाटावर पातळ लाटल्या आणि पाणी वगैरे न लावता दोन्ही बाजूनी तव्यावरच भाजल्या. पहिल्या ५-६ एकदम गोर्‍यापान, डाग न पडू देता भाजल्या. शेवटच्या दोन तीन नवर्‍याच्या फरमाइशीनुसार लहान मुलांच्या गालावर freckles असतात तशा दिसेपर्यंत भाजल्या.

मिश्र डाळींचा पराठा

मिश्र डाळींचा पराठा.
मुंबईत हल्ली मिश्र डाळी बाजारात मिळतात. अर्थात घरीहि अश्या मिसळुन ठेवता येतील. तुर, मुग, मसुर आणि ऊडिद डाळी मिसळुन घ्याव्यात. त्यात थोडे पिवळे वा हिरवे मुग घातले तरी चालतील. ऊडदाची डाळ जरा कोरडीच भाजुन घेतली तर छान.
या डाळी घोळुन धुवुन घ्याव्यात. स्वच्छ पाणी निघेस्तो धुवाव्यात. मग दोन तीन तास भिजत ठेवाव्यात. नीट भिजल्या कि निथळुन त्याला हळद व हिंग चोळुन, पाणी न घालता, कुकरच्या डब्यात आठ मिनिटे ऊकडुन घ्याव्यात. ( याची दाल फ़्रायहि करता येते ) मग थंड झाले कि लसुण व हिरवी मिरची घालुन मिक्सरमधुन काढाव्यात. त्यात मीठ, हिंग व लाल तिखट घालावे. दोन कप पुरण असेल तर अर्धा चमचा सुंठ पावडर घालावी. हे मिश्रण खुपच कोरडे होते. त्यात ओलेपणासाठी, एक लहान कांदा किसुन घालावा. सारण जरा जास्त तिखटच हवे. तसेच त्यात अर्धा चमचा साखरहि घालावी.

एवढ्या प्रमाणासाठी दोन कप कणीक घ्यावी. त्यात मुठभर कोथिंबीर बारिक करुन घ्यावी. किंचीत हळद, हिंग, मीठ व तेल घालुन चपातीपेक्षा थोडी घट्ट कणीक मळावी.
सारनाचे सहा भाग करुन, कणकेचे ऊंडे करुन त्यात सारण भरावे. हे ऊंडे काळजीपुर्वक करावे, कारण पराठे लाटताना फ़ुटायची शक्यता असते.
तांदळाच्या पिठीवर जाडसर पराठे लाटुन, मंद आचेवर तेल सोडुन दोन्हीकडुन भाजुन घ्यावेत. खाली ऊतरुन वर तुप लावावे व वरुन चाट मसाला शिवरावा. दह्याबरोबर खावेत

Auto Draft

पाण्याचा एक थेंब....!

पाण्याचा एक थेंब....!
पाण्याचा एक थेंब जर तो तव्यावर पडला तर त्याचं अस्तित्वच संपतं.
जर तो कमळाच्या पानावर पडला तर मोत्यासारखा चमकतो.
आणि जर शिंपल्यात पडला तर तो मोतीच होतो.
पाण्याचा थेंब तोच, फरक फक्त सहवासाचा......

Sunday, February 6, 2011

दोडक्याचे पराठे

दोडक्याला ज्या बाहेरच्या बाजुने शिरा असतात त्या फ़ारच खरखरीत असतात.बरेच जण त्याची चटणी करतात. पण त्याचेच पराठे पण करता येतात. ह्या शिरा पचनाला मदत करतात.कणकीमधे या शिरा किसून घालव्यात. चवी प्रमाणे तिखट, मीठ, ओवा,हळद,जिरे धणे पूड,हिन्ग,थोडा दही,तेलाच मोहन घालुन कणीक भिजवावी आणी तासाभराने पराठे लाटावेत.बर्याच जणाना खरखरीत पणामुळे ही भाजी आवडत नाही.त्यानी शिरानचे असे पराठे करून पहवेत. ह्या शिरा खरच खूप पोउश्टिक असतात


 

भोपळ्याचे पराठे

भोपळा किसून घ्यावा.त्या मधे आल लसूण मिरचीची पेस्ट घालावी हिन्ग, हळद जिरेपूड आणी मीठ लावून अर्धा पाऊण तास ठेवावे. भोपळ्याला पाणी सुटेल. त्या पाण्यातच भिजेल एवढी कणीक भिजवावी आणी लगेच पराठे लाटावेत.जर लाटताना सैल वाटली कणीक तर थोड अजून ईठ मिसळावा आणी मळून घ्यावा. भोपळ्याचा सुन्दर केशरी रन्ग येतो या पराठ्याला


 

मुळ्याचे पराठे

मुळा खिसुन पाणि पिळुन घ्यावा


धणे जीरे पावडर करुन घ्यावी
जराशा तेलावर हळद,मोहरी घालुन फोडणि करुन त्यात हा मुळा घालावा.
एक वाफ आली की धणे जीरे पावडर, तिखट्/वाटलेली मिर्ची,,कोथिंबिर मिठ,थोडीशी साखर घालुन चान्गल मिक्स करावे
नंतर त्यात अंदाजानी डाळीचे पिठ घालावे..फार कोरडे कींवा फार पातळ होऊ देऊ नये..... साधारण पराठ्यात भरता येईल असे सारण असावे...
नन्तर ईतर कोणत्याही पराठ्यासारखा भरुन पराठा करावा
हे सारण गार झाल्यावरच पराठे करायला घ्यावेत

 

Auto Draft

चक्रि पराठा

कणकेत जरा जास्त पातळ तुप आणि जिरे घालुन घट्टसर मळुन घ्यावे.याचा जरा मोठा गोळा घेवुन जाड्सर पोळि लाटावि...पोळिला पातळ तुप लावावे..थोडे पिठ भुरभुरुन...जपानि पंख्याप्रमाणे (उलट्सुलट)घडि घालत एकावर एक घडि घालत जावि..


सर्वात वरच्या घडिला तुप लावुन दुमडलेले पदर आत येतिल अशी दिवाळितल्या भुईचक्राप्रमाणे वळवुन घ्यावेऽसे ३ - ४ चक्र तयार झाले कि मग पहिला लाटायला घ्यावा मध्यमच लाटुन शेकावे. शेकताना तुप सोडुन रुमालाने दाबुन खुस खुशित करत जावे..
जेवढ्या घड्या जास्त तेव्हदे जास्त पदर सुटतात. चक्राचि गुंडाळि जमलि असेल तर..पराठ्यावर चक्राकार अनेक पदर सुटतात.जरा वेळ ख़्हावु काम आहे.पण चव खुप सुंदर लागते.आलु-मटर,किंवा तत्सम पंजाबी भाज्या किंवा लोणच,भरित याबरोबर पण सुंदर लागतात.

 

मिश्र पराठा

1 soppa prakar paratha banavayala...



ji kahi bhaji urali asel tila mixer madhe barik karayacha ani tyat thoda tikhat , mith, garam masala, add karayacha. mag te sarva mishran normal pithamadhe bhijavayacha..

ani paratha banavayacha..
tumhi 2 /3 bhjya pan mix karu shakata..
khoop mast chavista lagata..

 

किसमीस पराठा.

साहित्य : हवे तेवढे काजू, बदाम, बेदाणे,मनुका, अक्रोड हे सर्व घेऊन बारीक वाटावे. त्यापुर्वी बदाम गरम पाण्यात भिजवुन साल काढुन घ्यावेत.



कृती : कणकेत हे वाटलेले मिश्रण,अर्धा चमचा तेल, थोडा मैदा, मीठ चिमुटभर, १ टीस्पुन पीठीसाखर घालुन थोडे दुध अन पाणी एकत्र करुन त्याने पीठ भिजवुन त्रिकोणी लाटुन तुप वरुन सोडुन भाजावेत, मुलानाही आवडतील.

 

Auto Draft

पनीर पराठा रोल

साहित्य :-


१०० ग्रॅम पनीर(बारिक कुस्करलेले)
१ छोटा कांदा(बारिक चिरलेला)
३ बटाटे उकडुन कुस्करलेले
मिठ, हळद
१ टोमॅटो बारिक कापलेला
कणिक मळलेली
तेल,कांद्याची पात

कृती :-
कढईत तेल तापवुन कांदा लालसर होईपर्यंत परतावा. त्यात आल लसुण मिरचीची पेस्ट टाकावी आणि टोमॅटो मिक्स करुन हळद मिठ(चवीपुरते) आणि पनीर टाकावे.
हे सर्व वाफ़ेवर शिजवुन घ्यावे. दुसरिकडे कणकेची लाटी करुन त्यात उकडलेला बटाटा भरुन पराठे करावेत.
प्रत्येक पराठ्यात वरिल मिश्रण भरुन त्याचे रोल करुन त्याला कांद्याच्या पातीने बांधुन गरम गरम सर्व्ह करावेत.
साॅस किंवा चटणी बरोबर छान लागतिल

 

टोमटो पराठे

साहित्य-रेडिमेड टोमटो प्युरी,कणीक,ओवा, तीळ, तिखट, आवडत असल्यास थोडी लसूण पेस्ट व चवीप्रमाणे मीठ.



वरील सर्व साहित्य एकत्र करून पीठ मळावे व नेहेमीच्या पराठ्याप्रमाणे पराठे करावेत. लाल रंगाचे पराठे दिसतात

 

गाजराचे पराठे

३ ते ४ गाजरे, लसुण २ पाकळ्या, कणिक नेहेमीप्रमाणे व्यक्तींनुसार, थोडा मैदा, लाल मिरच्या, तुप, मीठ.



कृती : गाजराचा धुवुन तुकडे करुन रस काढावा. लाल मिर्च्या अन लसुण वाटुन घ्यावे. मिर्च्या ऐवजी तिखट वापरायचे असेल तर लसणाची नुसती पेस्ट करावी किंवा खुप बारीक करावा.

कणकेत मैदा,चमचाभर तेल अन मीठ मिक्स करावे, वाटलेला लसुण अन मिर्ची किंवा अर्धा टीस्पुन तिखट घालावे अन गाजराचा रस या कणकेच्या मिश्रणात घालुन पीठ भिजवुन नेहेमीप्रमाणे वरुन तुप सोडुन परोठे करावेत.

गाजराच्या रसा ऐवजी किस डायरेक्ट पीठात घातला तरी चालेल

 

कोथिंबीरिचा पराठा

साहित्य : २ वाट्या कणिक,१ वाटी बेसन, अर्धी वाटी तांदळाचे पीठ,३ टेस्पुन तेलाचे मोहन, मीठ, तिखट, हळद,हिंग.



सारण : १ मोठी जुडी कोथिंबीर, अर्धी वाटी सुके खोबरे किस, अर्धी वाटी तीळ, थोडा लिंबु रस,१ चमचा काळा मसाला, मीठ, तिखट.

कृती : सर्व पीठे एकत्र करुन त्यात तिखट, मीठ,हळद, हिंग अन तेलाचे मोहन घालुन घट्ट भिजवावे.
सारणासाठी खोबरे अन तीळ भाजुन घ्यावे. ते थोडे भरडसर वाटुन घ्यावे. नंतर सर्व एकत्र करुन तिखटसर सारण तयार करावे.
पीठाचा बेताच्या आकाराचा गोळा घेऊन त्याची पोळी लाटुन त्यावर तेलाचा हात फिरवावा व पोळीच्या अर्ध्या भागावर सारण पसरावे व दुसरा भाग त्यावर दाबुन करंजी प्रमाणे बंद करावे. थोडा लाटुन घ्यावा. अन तव्यावर तेल सोडुन दोन्ही बाजुने भाजावा.
करंजी प्रमाणे जमत वा आवडत नसेल तर कणकेच्या गोळ्यात सारण भरुन त्याचा उंडा करुन नेहेमीप्रमाणे पराठा करावा.

सुके खोबरे नाही घातले तरी चालेल अन तीळाचे प्रमण पण कमी असले तरी चालेल

 

Chapati

कणीक किंचीत गरम पाण्याने भिजवावी जर लगेच चपाती लगेच हवी असेल तर.


१) मध्ये एक खड्डा करते,त्यात दोन चमचे तेल (परातभर पिठाला(मध्यम आकारची परात पिठ भरून), मिठ घालते, पिठाला नीट चोळते. मग हळु हळू पाणी घालून मळते. शेवटी तेलाचा हात लावून एक्त्र मळून झाकून ठेवायचे.
२) जवळपास अर्ध्या तासाने पुन्हा मळून छोट्या गोळ्या करून. आधी छोटापाती लाटून त्यात खड्डे करून तेलाचे बोट लावते(तेल ओतत नाही). मग पिठ भुरभुरते, तो अर्ध चंद्र करून पुन्हा त्यात तेलाचे बोटे पिठ भुरभुरवणे प्रकार अशी त्रिकोणी घडी कडेकडेने लाटत गोल करते.
३)कडा साधारण जाड तर मध्य्ये त्यापेक्षा किंचीत पातळ अशी पोळी लाटून झाली की तो पर्यन्त तापलेल्या तव्यावर उलट्Yआ बाजूने टाकते. एक दोन मिनीटतच परतून मग कडेकडेने फिरवत भाजते. मग परतून पुर्ण फुलते माझी पोळी. gas वर अर्ध चंद्र करून दाबून शेकून भाजते मग पुन्हा त्रिकोणी घडी घालून आपटते. चांगल्या नरम रहातात मारल्यावर

 

रोटी

रोटी ही पराठे किंवा चपाती पेक्षा करायला सोपी आहे आणि पटकन होते.


रोटी ची कणिक फार सैल नको. थोडी घट्टच हवी.
मध्यम आकाराचे गोळे आधी करुन घ्यावेत. फार लहान, किंवा फार मोठे नकोत. हे गोळे झाकुन ठेवावेत. नंतर मध्यम जाडीची रोटी लाटावी, साधारण १ mm जाडी असावी.

रोटी भाजताना :-
साहित्य :- तवा, दोन रुमाल.

तवा पुर्ण प्रक्रियेत मध्यम आचेवरच थेवावा. तवा कितपत गरम हवा हे अंदाजाने कळेलच, पण अंदाज येइपर्यंत त्यावर थोडे तेल लाववे. भाजीसाठी घेतो तसे नाही, ज्याला तेलाच हात पुसणे म्हणतात ना तसे. ( हा हात तवा थंड असतानाच पुसावा. ). तेलाचा थोडा वास यायला लागला की तवा रोटी भाजन्यासाठी तयार झाला असे समजावे. हे तेल फक्त पहिल्या रोटी साठी लावावे. दुसरी रोटी लगेच भाजु नये. आधीची रोटी भाजुन झाली की स्टॉप वॉच वर पाच सेकंद सेट करावा, म्हणजे पाच सेकंद थांबावे.
आता लाटलेली रोटी या तव्यावर टाकावी. लगेच उलथण्याची घाई करु नये. तोपर्यंत एका जाड रुमालाची चौपदरी घडी करावी. आता रोटी आपोपाच तवा सोडत असेल, तिचा पांढरट रंग बदलुन तांबुस झाला असेल, तर उलथावी. अशाच पद्धतीने दुसर्‍या बाजुने देखील भाजुन घ्यावी. अजुन आपली रोटी पुर्ण भाजलेली नाही, फक्त शेकलेली आहे. चौपदरी रुमालाने कडेवर दाबत दाबत ही रोटी भाजुन घ्यायची आहे. रुमाल रोटी भाजण्यसाठी वापरायचा आहे, बोटे भाजण्यासाठी नाही हे लक्षात ठेवायचे आणि त्या बेताने कडा भजुन घ्यायच्या. जर व्यवस्थित, सगळ्या बाजुनी सारख्या जाडीची लाटली गेली असेल, तर छान फुगते.

आता रोटी भाजुन झाली की दुसर्‍या रुमालाने झाकुन ठेवायची. असे केल्याने रोटी थंड झाली तरी वातड होत नाही. खाताना त्यावर तुप लावुन खायचे.

अधुन मधुन कणिक मळाताना डाळीचे पिठ मिसळावे.
ही रोटी चुकुन शिल्लक राहिलेच तर दुसर्‍या दिवशी काला नमक लावुन दह्या बरोबर खावी

 

घडीच्या पोळ्या?

मी कणकेचा गोळा आधी हातावरच गोल करुन घेतो. मग त्याला चापट करतो आणि दोन बोटानी तेल पसरवितो. नंतर पहिली घडी घालतो. परत एकदा तेल लावतो आणि तो अर्धा भाग चापट करतो. नंतर दुसरी घडी घालतो. तर आता तिचा आकार चतकोर झाला. मग कडा बंद करतो आणि पिठ लावून पोळी लाटतो. ती काही केल्या गोल होत नाही. त्रिकोणी होते. पोळी लाटून झाली की मग परत एकदा तेल लावतो आणि तेल लावलेला भाग ताव्यावर टाकतो. दुसरा वरचा भाग कोरडा होत आला की वरची बाजू खाली करतो व काठाने तेल पसरवितो. खालची दुसरी बाजू होत आली की पहिली बाजू परत एकदा ताव्यावर शेकतो. ती झाली की पोळी काढून ठेवतो. मी कापडाने पोळीच्या कडा दाबत नाही. एकून ३ वेळा मी पोळी तव्यावर भाजतो. पहिली बाजू, २ री बाजू, परत एकदा १ली बाजू. same like फ़ुलके पण सगळे काही ताव्यावर.



माझी पोळी कडक येते शिवाय कडा फ़ुटतात. पदर नीट सुटत नाहीत. तेल नक्की कधी आणि किती लावायचे हे काही कळत नाही. पोळी गोल होण्याकरिता काही उपाय सांगू शकेल का कुणी?

पोळ्यांसाठी काही खास तावा लागतो का? मी Teflon चा non stick तावा वापरतो.

 

उकडीच्या पोळ्या

साहित्य:


१)पाव कप मैदा
२)पाव कप कणीक
३)चवीला मीठ
४)३ टेबलस्पून तेल

उकडीसाठी
५)१ कप तांदळाची पिठी. शक्यतो बासमती अगर चांगला वासाचा तांदूळ धुवून, सावलीत वाळवून त्याची केलेली पिठी असावी.
६)१ टेबलस्पून तेल
७)१ कप पाणी
८)चवीला मीठ

क्रुती:
१)मैदा व कणीक एकत्र चाळून घ्यावी.
२)मीठ व १ टेबलस्पून तेल घालून मऊ भिजवून घ्यावी.
उकड्:
१)पाणी, मीठ, तेल एकत्र करून उकळत ठेवावे. उकळी आल्यावर खाली उतरवून त्यात पिठी घालावी व मिश्रण सारखे करावे.
२)पातेले पुन्हा गॅसवर ठेऊन झाकण ठेवावे.गॅस मंद करावा.
३)दोन चार चांगल्या वाफा आल्यावर गॅस बंद करावा.
४)उकड परातीत काढून तेलाच्या व पाण्याच्या हाताने चांगली मळून घ्यावी.मऊसर करावी.
५)भिजवलेली कणीक उरलेले २ टेबलस्पून तेल व लागेल तसे पाणी घेऊन चांगली तिंबून पुरणपोळीच्या कणके सारखी भिजवावी.
६)आणी आता पुरणपोळी करतो तशीच उकड भरून पोळ्या लाटाव्यात.

 

खजुराच्या पोळ्या

khajurachya biya kadhun takun, khajur mixer madhun barik karun ghyavet.nanter gulachya polit bharto tase te saran polichya golyaat bharun polya latavyaat.



gulanchya polyasarkhyach parantu kami god lagtaat.ruchkar laagtaat,naisargik padarth vaprle aslyane prakrutis uttam.

 

गारवा

सेलेरी चे stalks स्वच्छ धुवून घ्या. ४-५ इन्च लांब तुकडे करा.


उकडलेले बटाटे मॅश करा, त्यात बारिक चिरलेला कान्दा, टोमॅटो, चाट मसाला, मीठ घाला. हवे तर कोथिंबीर पण.
हे मिश्रण त्या stalks च्या पोकळ भागात भरा. वरून किसलेले चीज भुरभुरा. हे चीज वितळेपर्यन्त, किंवा तुम्हाला आवडतिल तितपत ग्रिल करा. हव्या त्या चटणी वा डिप बरोबर खा. पार्टीत starters म्हणुन पण ठेवता येण्यासारखी ही डिश आहे.

ह्यात बरीच वेगवेगळी मिश्रणे भरता येतात.
सेलेरी चा रस नुसता प्यायला पण छान लागतो.
सेलेरि सलाद आणि stif fry मध्ये पण छान लागते

 

गुळाच्या पोळ्या

साहित्य : २ वाटी किसलेला गुळ, पाव वाटी सुके खोबरे, अर्धी वाटी तीळाचे कुट, १ चमचा खसखस, अर्धी वाटी बेसन, १ मोठा चमचा तेल, कणिक हवी तेवढी, चिमुट भर मीठ, १ टीस्पुन वेल दोडे पुड.



कृती : बेसन तेलात फेस येईपर्यंत खमंग भाजावे, म्हणजे बेसनाच्या लाडुला भाजतो तसे. फार तपकिरी वा लाल करु नये. मग ते gas वरुन उतरवुन कढईत बेसन गरम असतानाच किसलेला गुळ घालावा अन सारखे करावे. बेसनाच्या आधीच सुके खोबर्‍याचा किस अन खसखस वेग वेगळी कोरडीच भाजुन घ्यावी. अन त्यांची पुड करावी. तीळ पण कोरडे भाजुन त्यांची पुड करावी. वेलदोड्याची खसखशी बरोबरच मिक्सरमध्ये पुड करावी.

हे सर्व पुड मिश्रण बेसन अन गुळात एकत्र करावे. अन चांगले मळावे, पाहिजे तर पुसटसर तेलाच्या हाताने मळावे. अन डब्यात भरावे. पाहिजे तर एकदा मिक्सरमध्ये फिरवुन घ्यावे.

करायच्या वेळी कणिक कडकडीत तापलेल्या तेलाचे चमचाभर मोहन अन चिमुट मीठ घालुन घट्ट भिजवावी. नंतर करताना तिच्या २ लाट्या घेऊन छोटीसी पुरी लाटावी. एका पुरीवर मिश्रणाचा थोडा गोळा घेऊन तो त्यावर ठेवुन मग दुसरी पुरी ठेवावी. मग कडेने आधी लाटुन मग मध्ये लाटावी. म्हणजे मिश्रण सगळीकडे पसरेल. अन पातळ लाटावी. मग तव्यावर खमंग भाजावी. ह्या पोळ्या बर्याच दिवस टिकतात. अन तयार मिश्रण पण फ्रिझमध्ये रहाते

 

खव्याची पोळी

साहित्य : २ वाटी खवा, २ वाट्या पिठीसाखर, १० ते १२ वेलदोड्यांची पूड, ३ वाट्या कणिक, अर्धी वाटी तेल, तांदळाची पिठी, चिमुटभर मीठ, अर्धी वाटी बेसन( हरबरा डाळीचे पीठ)



कृती : खवा हाताने मोकळा करुन तांबूस रंगावर भाजून घ्यावा. डाळीचे पीठ( बेसन) तूप घालून बदामी रंगावर भाजावे. कोमट झाले की खवा, बेसन, पिठीसाखर एकत्र करुन चांगले मळावे. वेलदोडा पूड घालून परत मळावे.

कणिक बारीक चाळणीने चाळून घ्यावी. त्यात नेहेमीपेक्षा जास्त तेल व चवीपुरते मीठ घालावे. नेहेमीच्या कणकेपेक्षा थोडी घट्टच भिजवावी. पोळी करतांना १ गोळ्याच्या २ लाट्या कराव्यात. त्या गोळ्यापेक्षा मोठी गोळी खवा मिश्रणाची घ्यावी. लाट्या लाटुन घ्याव्यात अन मग एका लाटलेल्या लाटीवर मध्ये खव्याची गोळी चपटी करुन ठेवावी. त्यावर कणकेची दुसरी गोळी ठेऊन कडा दाबुन घ्याव्यात. अन पातळसर लाटून गुलाबी रंगावर भाजावी.

टिप्स : खव्यात बेसन भाजून घातल्याने सारण म्हणजे खवा उंड्याच्या बाहेर येत नाही.

तेल सगळ्या कणकेत फिरवुन घालावे. मुटका वळून पहावे की मग समजावे की ते व्यवस्थीत लागले गेलेय, म्हणजे पोळी खुसखुशीत होते.

कणकेचा अन सारणाचा मऊपणा सारखा असावा. एक सैल अन दुसरे घट्ट असे असू नये.

पोळी सगळीकडून एकसारखी पातळ लाटली जावी.

 

पुरण पोळ्या

१. डाळ शिजवायला लावताना त्यात किंचीत हळद आणि तेल घालायचं. हळदी ने छान रंग येतो आणि तेलाने नरमपणा येतो.


२. ग़ूळ चांगला किसून घ्यावा. माझं प्रमाण तरी जेवढी डाळ तेवढाच गूळ असं आहे.
३. पुरण शिजलं की नाही बघण्यासाठी त्यात उलथनं घालून बघावं. ते उभं राहिलं की पुरण शिजलं असं समजावं.
४. कणीक चांगली तिंबली जाणं हे सगळ्यात महत्वाचं.
५. भारतात नुस्त्या गव्हाची कणीक असते तर थोडा मैदा घालावा त्यात. पण इथे मी मैदा घालत नाही. माझ्या अनुभवाप्रमाणे golden temple नेहेमीच्या पोळ्यांसाठी खास नसलं तरी पुरणपोळ्या त्याच्या छान होतात. त्यात already मैदा असतो.
६. आधी नेहेमीसारखी कणीक घेऊन त्यात तेल, पाणी घालून भिजवून ठेवायची.
७. साधारण तासाभराने त्यात मीठ घालून, नेहमीपेक्षा सैल कणीक मळावी. कणीक मळताना तेलाचा सढळ हाताने वापर करावा. ४ बोटांनी उलट्या बाजूने दाब देत जावा. कणीक मळताना ती पोळपाटावर चांगली आपटून घ्यायची. तार सुटली पाहिजे. आणि अशी छान मळलेली कणीक भान्ड्यात तेल घालून त्यात बुडवून ठेवावी. कणकेचा गोळा पुर्ण भिजेल एवढं तेल पाहिजे.
७. पोळी लाटताना जेवढा कणकेचा उंडा त्यापेक्षा दीडपट आकाराचा पुरणाचा उंडा घ्यावा. दुप्पट घेतला तर उत्तम. मग तांदळाच्या पीठीवर पोळी हलक्या हाताने लाटावी. पोळी लाटताना लाटणे सगळीकडे समान फ़िरायला हवे आणि अजिबात जोर देऊ नये. तवा खुप तापवू नये. मध्यम आंच असावी. पोळी हाताने टाकायला भीती वाटत असेल तर लाटण्यावर गुंडाळून ती तव्यावर हळु हळू उलगडावी. मी तरी भाजताना तूप टाकत नाही. दोन्हिकडून छान गुलाबी शेकली गेली की खाली काढल्यावर भरपूर तुप घालून वाढावी.

 

Saturday, February 5, 2011

Auto Draft

http://majhgharkul.wordpress.com/

Largest Collection of Recipes

Auto Draft

Amsul (Kokum) saar

8-10 Amsul bhijawun thevayche 45-60 mins in 250 ml hot water. tupa+jeera+hirwi mirchi fodni deun amsul ani bhijawlele pani tyat takayche. ajun 500 ml pani tayakche (so, now total 750ml), bring to the boil. Mith ani 1-2 teaspoons sakhar ghalaychi. Sakhar necessary aahe, tyani ambat chav changli yete, jasta nahi ghalaychi karan god chav nahi yayla pahije. Garnish with coriander leaves, serve hot!

भेंडीचा झणझणीत रस्सा

साहित्य - पाव कि. कोवळी भेंडी, १ कांदा, १ टोमॅटो, एक लसूण गड्डी, ४ ते ५ हिरव्या मिरच्या, ओले खोबरे कीस १ वाटी, रिफाइंड दोन वाट्या, मीठ, साखर, तिखट, कोथिंबीर, कढीपत्ता, पावभाजी मसाला, काजू, बेदाणे अर्धी वाटी.



कृती - प्रथम भेंडी धुऊन पुसून घ्यावी. त्याचा टोकाचा दांडा आणि देठ काढून टाकावे. कढईत रिफाइंड घालून भेंडी गुलाबीसर तळून घ्यावी. कोथिंबीर, कांदा, टोमॅटो, अर्धी वाटी खोबरे, कोथिंबीर, लसूण, जिरे कढईत घालून वाफवून घ्यावे. मिक्‍सरमध्ये घालून पेस्ट करावी. कढईत रिफाइंडमध्ये जिरे, मोहरी, कढीपत्ता, लाल तिखट घालून फोडणी तयार करावी. त्यात वरील पेस्ट घालावी. त्यात ४ ते ५ वाट्या पाणी घालावे. चवीनुसार पावभाजी मसाला, तिखट, मीठ, साखर घालून मिश्रण एकजीव करावे. त्यात तळलेल्या भेंड्या घालाव्यात. पाच मिनिटे झाकण ठेवून मग गॅस बंद करावा. पोळी, पुरी व रस्सा खाण्यासाठी घेताना त्यावर खोबरे, बेदाणे, काजूचे तुकडे घालावे. रस्सा चिकट होत नाही. झणझणीत रस्सा छान लागतो.

 

simple and tasty marathi kadhi


(1)mixy madhe 3pakalya lasun+1/4 inches ginger+1/2 chamacha jire+1/4chamacha basan+2chamache khobra, then juz grind it
(2)200 grams dahyach tak+thodas mith
then pan madhe little oil + mohari+curry leaves(kadhi patta)+thodishi halad
, hyachi phodani tayar karun tya madhe (1)+(2)mix karayach
do not boil it juz low flame var garam karayach. mhanaje kadhi phutat nahi.

dal dhokli/varan phala

1)wheat flour,besan,halad,tikhat,meeth,ova ghalun kanik malaychi.
2) cook tur dal.
3) heat oiil,add mustard,jeera,methi then kadipatta,chillies,gingerhalad,hing.
3) add plenty of water,tamarind paste/kokum,dhanajeera,masala and boil.
4) when it boils, roll chapatis of the above dough, cut small pieces of it and add one by one.
5) cook covered till done andd finally add jaggery,coriander.

Shengdaanyachi Amti

2 wati bhajlele shengdaane


3-4 hirvya mirchya
5-6 Amsul ( kokam)
4-5 lavang
Kothimbir ( jitki avadte tashi)
2 tsp jeera
1/4th wati dahi
meeth & sakhar, chavi pramane.

Kruti-
Bhajlele shengdane, solun, thodya vel panyat bhijat ghalave.
Grinder /mixer madhun vatun ghene, vatatana mirchi, thodi kothimbir ani 1 tsp jeera,
1/4 vaati dahi ghalayche.

Bharpur pani ghalun, chaan milun yeil ase barik karayche

Nantar, eka steel chya patelyaat ghalun, amsul takun, meeth sakhar ghalun ghyavi.
ukli anayla thevave, satat dhavlat rahayche.

changli khadkhadun ukli ali ki, chotya kadhai madhe, tupachi fodni karavi
1 chamcha jeera, lavang ani lagech amti madhe otaavi.
varun chirleli kothimbir ghalavi.

Bhagar barobar khup chaan lagte. amhi ti baryach da "peanut Soup" mhanun pan karto :)

 

taakachi kadhi.......

Take buttermilk and mix besan floor in it. We ususally use 1-1.5 spoons of besan for a 250 ml. of buttermilk. Then take some oil in a pan. Put mustartd seeds and allow them to pop. Then add hing, kadi patta and green chillis in it. Add some turmeric. Pour the besan mixed buttermilk in it and stir. Add salt and sugar to taste as well as some fresh ginger. Boil till the besan cooks and your kadhi is somewhat viscous. Garnish it with chopped corriander if you like.


but I would like mention..instead of adding whole ginger and chillies to this dish for TaDAKA...U SHOULD GRIND IT...2-3 GREEn chillies,1small pc of ginger, and 2 tsp of Jeera with some coriander leaves..just grind it and fry it after adding mohari,hing,kadipatta and turmeric...just fry it well and then add buttermilk with besan mixture..after boiling add Salt and sugar to taste..

If u like sugar in this receipe ...instead of sugar u can use little Jaggery(gul) for taste..

and one more thing..instead of oil..if u like use ..desi ghee..the taste will b different..


tips
taakat kivha saayichya dahyaat gool ghalun jaast val theu naye. as mi lahaanpani aikal hot. vishaari hot te. takaala besan laavataana aadhi eka vaatil thodyaa paanyat gholun ghyave, mhanje besanaachya guThalyaa hot naahit.



 

सारु ..High Protein Nutritious डाळीचा प्रकार

२ वाट्या तांदूळ,


१ वाटी मुग डाळ,
खालील डाळी प्रत्येकी मुठी मुठी घ्यायच्या,
मसुर डाळ,
चणा डाळ,
उडीद डाळ,
३ मोठे चमचे अक्खे धणे,
३ मोठो चमचे जिरे,
तिखट लाल मिरच्या(चविप्रमाणे),
हिंग शेवटी टाका न भाजता,
७ ते ८ काळी मीरी दाणे,
२ चमचे मेथी,
दोन लहान चमचे सुखे खोबरे( हो लहानच चमचे घ्या नाहीतर ते सांबार होईल).
सुकलेला कढीपत्ता,

वरील सर्व वेगळे वेगळे भाजुन काढायचे नी छान बारीक वाटायचे (कोरडेच).
दBआबंद भरुन ठेवायचे.

काल मी कंटाळले होते, तेव्हा जराशी ही पुड घ्यायची, tomato बारीक वाटुन घ्यायचे,
छान फोडणी द्यायची मोहरी,ताजा कढीपत्ता,चिंच, कोथींबीर, मग एक वाटी चांगलेच पाणी टाकुन त्यात tomato juice टाकायचा, उकळी आली की ही पॉवडर टाका. मोजुन दहा मिनीटात मस्त protein युक्त डाळ तयार, पाहीजे तर सांबार म्हणुन वापरा भाज्या टाकुन,
पाहीजे तर भरपुर चिंचेचा जुइcए टाकुन चिंच रसम, नाहीतर tomato सारु म्हणुन.
नाहीतर नुसते गरम भातावर पण छान लागते.
कंटाळा आला असेल तर कोण ऑफ़ीस वरुन येवुन डाळ उकडा,शिजवा, फोडणी द्या करतय.

करुन पहा, खुप चविष्ट लागतो हा प्रकार, Tomato नाही टाकला तरी चालते. पाहीजे तर गुळ टाका.

हे खुप आळते नंतर, शुद्ध तूपाची फोडणी छान लागते.

पुड थोडीच घेतली नी दोन वाट्या पाणी टाकले तरी छान होते

 

Palak/ ambadi/ aalu

1) Palak/ ambadi/ aalu ek judi ghya, chhaan dhuvun chirun ghya
2) Cooker madhe bhajit thode pani ghalun shijva
3) Bhaji cooker madhe shijtana tyasobat vegalya bhandyat thode kachche shengdane/ chanyachi daal etc pan bhijvun shijvayala theva
3) Bhaji cooker baher kadhun, pani vegale kadha and pani thevun dya (taku naka)
4) Bhajit thode besan (ek judila 3 tbspoon besan) ghalun changali ghota (ravine ghusala--patkan kaam hote)
5) Kadhait 3 tbspoon (calorie conscious asala tar 1 suddha pure) telat mohari, hing, lasun pakalya (7-8), laal mirchya (3-4), methiche dane (1/4 tspoon) ghala. Mag ghotaleli bhaji ghala.
6) Tyat shijlele dane, daal, have tar khobaryache kaap ghala
7) Paani (magashi vegale kadhalele and have tar ajun suddha)
8) Meeth and gool ghala (ithe tumchi khari pariksha ahe..kiti gool bhalayacha!!! Dnt worry, chav ghet ghet gool taka, barobar hoil) Shivay lakshat thevanyachya goshti mhanaje
a) aluchi bhaji asel tar ambat chuka/ chich lagate. Chinch ghalanyapoorvi panyat bhijvun kolun ghalavi lagate
b) Palak asel tar chinch lagate (ek barik limba evadhi)
c) Ambadichya bhajit NO chinch and jara jasta gool lagato
9) Bhaji chhaan mand gas var premane ukala.
10) Mood asel tar var khovalela naral ghala

पोपटीच्या दाण्यांची झणझणीत आमटी

पावशेर पोपटीचे दाणे, 1-2 लाल टोमॅटो, १ मोठा कांदा, आले, लसुण, हिरवी मिरची अन कोथिंबीर याचे वाटण साधारण पाऊण वाटी, भरपुर तेल, लाल तिखट



कृती : फोडणीत नेहेमीपेक्षा जास्त तेल घेऊन ते गरम झाल्यावर त्यात हिंग जीरे मोहरी हळद सर्व टाकुन बारीक चिरलेला कांदा अन टॉमेटो टाकुन परतावे.
नंतर आले, लसुण, कोथिंबीरीचे वाटण टाकुन चांगले परतावे. नेहेमीपेक्षा जास्त तिखट ( अर्थात सोसले तर ) अन चवीपुरते मीठ टाकुन हलवुन घ्यावे.

अन लगेच त्यात गरम उकळते पाणी आपल्याला ज्या प्रमाणात रस्सा पातळ हवाय त्या प्रमाणात टाकावे. अन मग पोपटीचे दाणे त्यात टाकुन भांड्यावर झाकण ठेवावे.

नंतर दाणे पुर्ण शिजल्यावर गॅस बंद करुन भांडे खाली उतरवुन झाकुन ठेवावे. वाढण्यापूर्वी ओला नारळाचा किस अन चिरलेली कोथिंबीर पेरावी. अन सोबत एक लिंबाची फोड द्यावी. चोखंदळ खाणारे लिंबाचा वापर करतीलच.

याच पद्धतीने ओले हरभरे, वाटाणे यांची आमटी करता येईल.

 

मिरवणी

मिरवणीत सगळेच घटक उष्ण पडणारे असल्यामुळे ही आमटी खूप थंडित किंवा पावसाळ्यात खातात.


अर्धा डोल सुकं खोबरं
८-१५ मिरे (किती तिखट चालेल यावर अवलंबून)
५ लसूण पाकळ्या
एक मध्यम आकाराचा कांदा (न घेतल्यास चालतो)
मीठ
१ आमसुल
तुप किंवा तेल १छोटा चमचा
जीरं पाव चमचा
कृती:
* खोबरं गॅसवर भाजून घ्यावं वरून किंचित काळं होईपर्यंत. घरात स्मोक डीटेक्टर असणार्‍यांनी विकतचा खोबर्‍याचा चुरा तव्यावर खरपूस परतून घ्यावा.
* कांदा घेणार असाल तर तो देखील सोलून त्याला " + " अश्या खाचा देऊन भाजून घ्यावा.
* मिरं, खोबरं (भाजून तुकडे करून), कांदा (परत एकदा, नसला तरी चालतो) लसूण आणि मीठ एकत्र करून मिक्सरमधून अगदी बारिक वाटून घ्यावं. वाटताना पाणी शक्य तितकं कमी घालून.
* तेल जीर्‍याची फोडणी करून त्यावर अगदी अर्धा मिनिट वाटण परतावं.
* यावर दोन कप उकळीचं पाणी घालून अमसूल घालून ४-५ मिनिटं उकळू द्यावं
चवदार मिरवणी तयार.
भाताशी खायला उत्तम! यात हवं असल्यास शिजलेल्या तुरीच्या किंवा मुगाच्या डाळीचा गोळा घालावा. (त्याबरोबर जरासा गुळ पण). तसंच अंड खाणार्‍यांना यात उकडलेलं अंड घालता येईल. मिरवणीला उकळी येताना त्यात अंड फोडून पण टाकतात.
** खोबरं, कांदा भाजताना फार जाळल्या जाऊ नये. नाहीतर कडवटपणा येतो.

 

डाळ्मेथी

१ वाटी तुरीची डाळ व पाउण वाटी मेथीची निवडालेली भाजी म्हणजे हिरवी पाने एकत्र कुकर म्ध्ये शिजवावी.



नंतर चान्गले घोटून त्यात तिखट, मीट, मसाला, चवीपुरता गूळ घालावा. थोडे पाणी घालून सरसरीत करून घ्यवे. नेहेमीप्रमाणे लसणाची फ़ोडणी करून त्यावर हे तयार केलेले मीश्रण टाकावे व छान उकळू द्यावे

 

उडीदमेथी

२ टेबलस्पून उडीद डाळ मंद आंचेवर कोरडीच गुलाबी होईपर्यंत तव्यावर परतावी. नंतर थोडसं तेल घालून लाल होईपर्यंत परतावी. त्यांत पांच - सहा धन्याचे व काळ्या मिर्‍याचे दाणे, सुक्या मिरच्या (तिखट कमीजास्त आवडीप्रमाणे) परताव्या. शेवटी सपाट टीस्पून मेथीचे दाणे घालून परतावे व तवा उतरवून त्यांतच गार होऊ द्यावे. ह्या मसाल्याची मिक्सरमधे सुकी पावडर करून घ्यावी. अर्ध्या नारळाचं वेगळं वाटण करावं.



दोन आंबट कैर्‍यांच्या साल काढून मोठ्या फोडी करून घ्याव्या. तेलांत मोहरी, कढीपत्ता, हिंग व हळद घालून फोडणी करावी, त्यांत कैर्‍यांचे तुकडे, उडीदमेथीची वाटलेली सुकी पावडर, पाणी, मीठ व गूळ घालून कैर्‍या शिजेपर्यंत उकळावें. शेवटी खोबर्‍याचं वाटण घालून पांच मिनिटें मंद उकळत ठेवावें. (दाटपणा जसा आवडेल त्याप्रमाणांत पाणी घालावे, पण उडीदमेथी नंतर उडीदाच्या पावडरीने दाट होतेच.)
मीठ, गुळ व कैरीच्या आंबटपणाचे रसायन जमले की उडीदमेथी चांगली होते. आदल्या दिवशीची शिळी व मुरललेली उडिदमेथी जास्त चविष्ट लागते

 

दाल माखनी -

५ भाग काळे उडिद, १ भाग राजमा - एकत्र करुन रात्री भिजत घालावे. त्याचे पाणी बदलुन ते direct कुकर मधे घालावे. साधारण १० भाग पाणी घालावे. त्यात १ चमचा आले खिसुन घालावे. आवडत असेल एखादी हिरवी मिरची घालावी. ३ शिट्ट्या मध्यम आचेवर आणि शेवटच्या २ शिट्या बारीक आचेवर कराव्यात.



कुकर्ची वाफ़ गेली कि पाणी किती आहे ते पहावे खुप कमी असेल तर मग दाणे बुडतिल इतके पाणी घालावे आणि परत शिजायला ठेवावे.

कांदा बारीक चिरावा, टोमॆटो बारीक चिरावा. हे सर्व लोण्यावर भाजावे. गरम मसाला, मीठ, घालुन चांगले परतावे.
हे सर्व उकळणाया डाळीमधे घालावे. आणि ते मिश्रण नीट घाटुन घ्यावे - नीट मिक्स झाले पाहिजे.

मसाला भाजताना तेलावर भाजुन वरुन लोणी घातले तरी चालते.

 

मुगाचे कढण

साहीत्य :


मुगाची डाळ २५०ग्रम, एका नारळाचे दुध, गुळ, वेलचीपुड

कृती :
प्रथम मुगाची डाळ कध इत थोडीशी लालसर होइपर्यंत भाजुन घ्यावी. नंतर ती धुवुन घ्यावी ( कधी कधी डाळीला पावडर लावलेली असते म्हणुन ) . नंतर डाळीत अंदाजे एक कप पाणी घालुन ती शिजवुन घ्यावी. डाळ शिजल्यावर नारळाच्या दुधात गुळ घालुन ते मिश्रण त्यात ओतावे. उकळी आणुन ते व्यवस्थीत शिजवावे. नन्तर वेलची पुड घालावी

 

भज्यांची आमटी

कांद्याची शिळी म्हणजे नरम पडलेली भजी चार वाट्या, असतील तर अर्धा नारळ, चार पाच लाल मिरच्या, अर्धा कच्चा कांदा हे सगळे बारिक वाटुन घ्यायचे. त्यात हळद घालायची.


तेलाची हिंग मोहरी घालुन फ़ोडणी करायची. त्यात अर्धा कांदा बारिक चिरुन घालायचा. तो परतला कि वरचा वाटलेला मसाला घालायचा. तीन चार कोकमे घालायची. मीठ घालुन उकळु द्यायचे. उकळुन मसाला शिजला कि त्यात भजी घालायची. एक उकळी आणुन गॅस बंद करायचा. वरुन कोथिंबीर घालायची.
सुक्या खोबर्‍याचा मसाला घालुन, गोळ्यांची आमटी करतो तश्या पद्धतीने केली तर जास्त चांगली लागेल. भजी मात्र आयत्यावेळीच घालायची, नाहीतर विरघळतात.

 

चिंच गुळाची आमटी ...


साहित्य: १ वाटी तूरीची डाळ, फ़ोडणीचे साहित्य, कढीपत्ता, तिखट, चिंच, गूळ, कोथिंबीर, पाणी



कृति: डाळ धूवून एक तास भिजत ठेवावी. cooker मधे २ शिट्ट्या करून शिजवून घ्यावी. cooker होईपर्यंत अर्धी वाटी पाण्यात थोडी चिंच भिजत घालावी. cooker झाला की डाळ बाहेर काढून चांगली घोटावी, एकसारखी करावी. पातेल्यात/ कढईत नेहेमीसारखी फ़ोडणी करावी, त्यात कढीपत्ता घालावा, मग डाळ घालावी आणि एकत्र करावे. भिजवलेल्या चिंचेचा कोळ काढावा. म्हणजे चिंच पाण्यात कुस्करावी. तिचा गर पाण्यात उतरेल. चिंच बाहेर काढावी आणि हा कोळ डाळीत घालावा. मग डाळ हलवून घ्यावी. जितकी consistency हवी तितके पाणी घालावे. नीट mix झाले की मीठ, तिखट, काळा मसाला आणि गूळ (थोडा जास्त) घालावा. १ उकळी आली की आच मंद करावी, २ मि. ठेवून बंद करावे. वरून कोथिंबीर घालावी.

असेल तर ओले खोबरेही घालता येते. ही टीपिकल आमटीची कृती आहे. गरम गरम मस्त लागते



 

Mugachya dalichi aamti

1 wati mugachi dal,2 hirwaya mirchya,1/2 wati ola khobra, 5 lasun paklya, muthbhar kothimbir,1/2limbu,chawiramane mith,phodnis tel,jira, mohari,hinga, halad



dal kukar madhun ukdun ghyawi.eka patelyat thoda tel ghalun , jeera ,hinga,halad,ghalun phodini karawi.tyawar dal ghalun jara dhawlawe.Mixer madhe khobra,mirchi, lasun,kothimbir ghalun te mix karawe ani dalit he mishran ghalawe.jara ukli ali ki mith limbu,thodi sakhar ghalun ek ukli anawi ani warun kothimbir ghalawi.
mugachya dalichi aamti jara strong karawi chawila changli lagte

 

मुगाच्या डाळीचे वरण

२ मुठी मुगाची डाळ कुकर मधे शिजवुन घ्यावी. मग त्यात १ वाटी आम्बट ताक मिसळाव. मीठ घालुन हे मिश्रण गरम करुन घ्याव. वरुन मोहरी, लसुण, लाल्-मिरच्या, हळद यान्ची खमन्ग फ़ोडणी द्यावी. पचायला हलक अनि चवीला उत्तम अस हे वरण


 

दाण्याची आमटी

bhajlelya danyache koot panyaat mix karayche agdee ghatta nako thodese patal chalte.


tyaat, tikhat meeth ghlayahce ani chinchecha kol ani gool ghalava.


Tupa jiryachee fodnee karaychee (halad ghalayachee nahee)ani tyaat he mishran ghalayche ani changlee ukalee anayachee.


Tyaat varun kothimbeer ghalaychee.


 

कटाची आमटी

फोडणी साठी - तेल, कढीपत्ता, हिंग, हळ्द, जिरे, मोहरी.


इतर साहित्य - गोडा मसाला, मिठ, लाल तिखट, ओले खोबरे-कोथींबीर वाटण, थोडा चिंचेचा कोळ, थोडे पुरण.

कट, वाटण, चिंच, पुरण, मिठ, तिखट, मसाला एकत्र करुन उकळायला ठेवावे. पाणी कमी जास्ती बघावे. कारण जसजशी आमटी उकळते तसे पाणी घालावे लागते. सधारण १५ ते २० मिनिटे उकळले की मग त्यात खमंग फोडणी घालावी आणि एक उकळी आणावी.

 

MajhGharkul

Tools ‹ MajhGharkul — WordPress.

दाल फ्राय


१ वाटी तुर डाळ, २ टॉमेटो, ३ ते ४ हिरव्या मिर्च्या, ४ ते ५ सुक्या लाल मिर्च्या, १ इंच आले, ५ ते ६ लसुण पाकळ्या, २ कांदे, कोथिंबीर, कढिपत्ता, २ चमचे लोणी / बटर, १ कांद्याची पात.



कृती : प्रथम डाळ कुकरमध्ये शिजवुन घ्या. टॉमेटो आले, लसुण बारीक चिरा. एका पातेल्यात नेहेमीप्रमाणे मोहरी, जीरे, कढिपत्त्याची फोडणी करुन घ्या. त्यात बारीक चिरलेले आले,लसुण अन हिरवी मिर्ची टाका. नंतर सुक्या मिर्च्या टाका. व चिरलेला कांदा घालुन परता, नंतर टॉमेटो टाकुन मंद आंचेवर झाकण ठेवुन शिजवा. २ मिनिटानी शिजवुन घोटलेली डाळ, चिरलेली कोथिंबीर व मीठ घाला. अगदी थोडे पाणी घाला. चवीपुरती साखर वा गुळ घाला.

सर्व्ह करताना वरुन बटर घालुन अन कांद्याची पात त्याच्या कांद्यासकट बारीक चिरुन घाला.


 

Ambat warnachi kruti

Turdaal bhijat ghalavi


1/4 kanda barik chirun ghyawa
2 butki vangi/kachhi keli/surnachya phodi/shevgyachya shenga(ya paiki 1)(aichhik)
Halad

waril goshti ekatra karun cookerla lavavyat. 3 shityan nantar(cookerchya) daal shijte.(ekhadi bhaji ghatli aslyas daal ghotu naye)
Eka pot madhye tel garam karun tyat Raai,hing,7-8 methiche dane, kadhi limb,hiravi mirachi ashi phodani karun tyawar shijleli daal ghalavi
Gulacha khada ani 3-4 aamsule ghalavit.Chavi purte mith ghalave.
warun chirleli kothimbir ani khavlele khobre ghalun varnala ukali ali ki jhala.

 

आमसुलाचि कढि

४-५ चमचे बेसन


३-३.५ वाट्या पाणी
आमसुल, हळद,तिखट,मीठ, थोडा काळा मसाला साखर्/ गुळ..सगळे चविनुसार घेणे
कढिपत्ता

बेसन, हळद,तिखट,मीठ, थोडा काळा मसाला साखर्/ गुळ हे सगळे पाण्यात नीट mix करुन घेणे
तेलात जिरे,मोहोरी ची फ़ोडणी करुन त्यात कढिपत्ता टाका
आणि त्यात वरिल मिश्रण टाका..
३-४ मिनिटांनि आम्सुल टाका
एक चांगली उकळि येइपर्यन्त उकळु द्या
ही कढी नुसती पिण्यास किंवा गरम भातावर सुद्धा छान लागते.. आणि होते सुद्धा पटकन

 

सोलकढी

Panyat kokam(7-8)thodavel bhijat ghalavit.


(kokam june asatil tar kami chaltil).
1/2 of Ardhi naralachi vati khobare kisun ghyve(kinva
saral supermarket madhun GOYA che frozen ole
khobare aanave-you get same test to kadi).
2-3 garlic pods,1-2 green chillies.
Khobare,Garlic,Green Chillies mixer madhe vatun
tyacha pilun ras kadhat rahava aani ha ras
kokam jya bhandyt aahet tyat pilava.Ras pilatana
khobare kadit padu naye mhanun ras galanyatun
pilava.Ashaprakare 2-3 vela pani ghalun ras
kadhava.Nantar chavipurate mith ghalave.
Phodni- varun kadhila Kadipatta va mohari chi
phodni dyavi.
( Hi SOLKADI pachanas va chavis ekdam uttam.
Chicken va Mutton khalyavar jarur pyavi.)
Nusata Kadi-Bhat pan changala lagato.

 

दुधी भोपळ्याची जीर्‍या मिर्‍याची कढी...

साहित्य : १ किलो दुधी भोपळा, अडिच वाट्या पाणी, २ टीस्पुन जीरे अन १ टीस्पुन काळ्या मिर्‍याची भाजुन ताजी पुड, १ ते २ टेस्पुन तांदळाची पिठी, मीठ, २ चमचे तेल. हळद आवडीनुसार.



कृती : दुधी धुवुन साले काढुन बारीक चिरुन घ्या, त्यात थोडेच पाणी घालुन मऊ शिजवुन घ्या. मग डावाने वा चमच्याने नीट घोटा.
या शिजलेल्या दुधीत थोडे तेल, जीरेमिरी पुड,मीठ घाला. तांदळाची पिठी थोड्या पाण्यात कालवुन या मिश्रणात घाला, नीट हलवा अन थोडे पाणी घालुन परत २ उकळी द्या. गरमच वाढा.
ही सुपाप्रमाणे असल्याने नुसतीसुद्धा चालते अन पोळी वा भात कशाबरोबरही चालते. पचनास हलकी असल्याने आजारे माणसासही चालेल.

 

कढीगोळ्यांची कृति

काबुली चणे भिजवुन रवाळ वाटुन घ्यावेत. त्यात वाटतानाच लसुण व मिरचि घालावी. मीठ घालावे. पाणी शक्यतोवर वापरु नये. मग हलक्या हाताने गोळे करुन तळुन घ्यावेत. (याचे कच्चे पीठच त्यादिवशी पाहुण्यानी खाल्ले) विरघळतील असे वाटले तर त्यात थोडी कणीक घालावी.


अर्धा किलो दहि घुसळुन घ्यावे. त्याला हिरवी मिरची वाटुन लावावी. थोडेसे तांदळाचे नाहीतर मक्याचे पीठ लावावे. चवीप्रमाणे मीठ व साखर घालावी.
एका बटाट्याच्या पातळ चकत्या करुन त्या सोनेरी रंगावर तळुन घ्यावा. एक कांदा ऊभा पातळ चिरुन तोहि सोनेरी रंगावर तळुन घ्यावा. मग मिरीदाणे थोडेसे ठेचुन घ्यावेत व फ़ोडणीत ते दाणे व दालचिनीचे तुकडे घालावेत. त्यावर ताक घालावे व ढवळुन मंद आचेवर शिजवावे. ऊकळु नये. कांदे बटाटे घालावेत. पिठाचा कच्चट वास गेला कि ऊतरावे.
थोडे निवल्यावर आयत्यावेळी गोळे अलगद घालावेत. कढी परत गरम करु नये.

 

ताकाची कढी

दह्याच्या दुकानात ताख़ मिळते, नाहितर


घरी हि करु शकतो ताकामधे हळद
व जरासा चन्याच पिठ घालु चांगलच घुसळुन घ्यायच.

फ़ोडणी सठी...

लसुन, जिरे, ४ हिरव्या मिर्च्या, कोथिंबिर
हे सगळं एकत्र मिक्सर मधे वाटुन घ्यायचे,

तेला मधे मोहोरी, कडी पत्ता, हिंग व वाटन घालुन चांगले परतुन घ्यायचे
आणि मग तयार केलेले ताक त्या फ़ोडनी मधे टाकायचे, एक उखळी आल्यावर गॅस बंद करवा,

चन्याच्या पिठामुळे ताकाला जरासा
घट्ट पण येतो पण जास्त घट्टा हि नको हा..

त्याचे प्रमाण २ ग्लास साठी २ T spoon
अस घ्यावा.

करुन पहा एकदा, नुसती प्यायलाही छान लागते...

 

टोमॅटोचे सार

कोकम आणि लाल मोठि मिर्चि पाण्यात भिजवुन ठेवावि(कोळसाठि)


ओले खोब्रे आले लसुण, थोडासाच कान्दा आणि उकडलेले साल काढलेले टोमाटो मिक्सर मधुन काढून बारिक करावे.
मग तेलात जिरे मोहरि हिंग कढिपत्ता फ़ोडनि करुन हि पेस्ट टाकावि आणि लगेच पाणि टाकावे मिश्रण शिजवु नये
मग त्यात मिठ थोडे तिखट थोडि हळद आणि धने पावडर टाकुन तो मघाचा कोळ टाका, आणि उकळि येउ द्या.
मस्त फ़ूरके मारत प्या, किंवा भातासोबत खा

 

सांबर

Sahitya: Turdal, Bhajya(jya havya asatil tya), Phodaniche sahitya. Chinchecha Kol


Kukar madye sadharan ek mothi vati tur dal shijavun ghene. Ekikade Limba evadi chinch garam panyat bhijavun thevane (nidan aardha tas tatri). 1 midium kanda barik chirun ghene. You can add any veg. that you want. Like ghevada, vange, bhopla, batata ect. South Indian lok lal mula dekhil ghaltat. Kinwa jar lahan goti kande milalyas te pan ghaltat.
Telavar nehamichi phodani (mohari, jeere, hing, halad kadipala ect) karun kanda paratun ghene. tyat bhajya takun paratne. Chinchecha kol va kuthalahi sambar masala va agadi thode pani ghalun tyat bhajya shijavun ghene. Mag turdal va have tevhade pani ghalun changlya ukalya aanane.Mitha ghalane.
Kahi lok varun phodani detat. Pan aadhich phodani dilyas parat phodanicha tras vachto va bhajya chaglya shijatat.
Kahi lok thode dhane, Methya, lal mirchi, harabara dal, suke khobare bhajun gheun barik karun ukali aalyar tyat ghaltat.

 

metkut

metkut


hi ek nice receipe ahe.....
take metkut and add curds, sugar, and salt to it.. then give a nice fodni to it with redchilli, curry leaf and jasti cumin and mohri.... it tastes lovely

 

methi koshimbir

hi here is one nice koshimbir of leafy methi


chop the methi leaves finely and add metkut to it.. then add curds , salt, sugar and then add normal jeera phodni to it. with red chilli in it........

 

tondlyachi koshimbir

tondlyachi koshimbir


tondali dhuvun ukdun ghene,mag ti barik chirun tyat barik chirlela kanda,dahi,mith,sakhar ani mohorichi khamang phodni dene

 

pahadi rayata

ukadlela batata,beetroot,gajar,flowerettes, dudhibhopala,

lalbhopala..kakdi,

tomato biya ani ras kadhun,

dalimbache dane,

1" alyache barik lamb tkade.

lasunchya2-4paklya barikchirun..1/2 te 1 inchache bhajiche tukade karun saglya bhajya ekatra karA. beetroot saglyat shevati mix kara.

tyat chirleli kthimbir, mith, mire powder, ghala,

olya lal mirchya, hirvya mirachiche tukade avdipramane ghala.

ghatta dahi/chakka yat thode mith, sakhar havi aslyas ghala ..thodi mohari vatun ghalun mix kara.moharichi pud chalel..he dahi bhajyanmadhe mix kara..serve kartana beetroot ghala..pahadi rayata tayar..nuste kha..phulkyabarobar kha..!

पौष्टिक कोशिंबीर

साहित्य - गाजर एक मोठे, भिजवलेली मुगाची डाळ, अर्धी वाटी चिरलेला कांदा, अर्धी वाटी लिंबू रस, ३-४ चमचे हिंग, जिरे, मिरचीच्या तुकड्यांची तेलातील फोडणी, मीठ, साखर चवीप्रमाणे.



कृती - गाजर किसावे, त्यात मुगाची भिजवलेली डाळ, चिरलेला कांदा, मीठ, साखर घालून एकत्र करावे, मिरचीची फोडणी, लिंबू रस, कोथिंबीर घालून कालवावे. शेंदरी, हिरव्या, पिवळ्या रंगांच्या मिश्रणामुळे कोशिंबीर आकर्षक दिसते. अ, क जीवनसत्त्व, प्रथिनांमुळे पौष्टिक असते.

 

Ambe haladichee koshimbir


Ingredients: Ambe halad,100 gm, meeth,chaveepramane, Gul about 3/4 Tbspoon, red chilli powder 2 tsp, kashmiri chilli powder,1 tsp, Mohree 1/2 tsp, Kande, 1-2. lemon ambatpana yeil itpat.

Kruti: Anmbehalad svachchha dhuvun, solun, bareek chravi, tyat kande barik chiroon, meeth, gul, lal ani kasmiri mirchi powders ani ambatpana yeil itpat limbacha ras mislave.
Palee madhye thode tel tapvun mohreechi phodni karavi va koshimbirila dyavee.

 

MULLA ANI METHI CHI KOSHIBIR

1-2 mulla changale pane asalela,1 methi chi bhaji,1 patta kobi,1 kanada,lasun,


1-2 mirchya,mith,ani limbu.

Kruti:-----------
Adhi sagalya palebhaji ghun barik chirun ghavi.Mag patta ,kanda,lasun,mirchi barki kapun ghava.Mag sagale changale mix karave .Mag tyat chavi nusar mith ani laimbu pilun ghave.

 

BITA chi koshimbir

sahitya - ek mothe bit, (tyache ukdun ek mothi vati tukde hotat) , pav vati danyache kut, don hirwya mirchya, 1tsp sakhar, 1/2 lahan chamcha mith, kothambir, 2tbsp khobare (ole), ardhi waati dahi



kruti -
pratham bit vafewar ukdun ghyawe aani tyache barik tukade karawet.
(Bitache sal kadhun ukadale tari harkat naahi), kahi weles cookermadhye sabandh bit thevnyapeksha tukade thevane sope jaate. Wafewar tukade lavkar soft hotat.

nantar tyat varil sarva jinnas ghalun changale mix karave..

 

Papada chi koshimbir!!!!

finely chop red onion,chilies ani kothimbir.. roast the papad preferably miryache papad. add dahi to onions and add salt and chat masala..at the time of serving crush the papad into the mixture..dont mix it before or else the papad will become soggy...similarly we can do dahi-batata-kanda koshimbir..only boil the potato nicely./.


 

Tomato- Onion Koshimbir.

Take tomatoes , 1 big Onion, 1 green chili , 1 spoon Coriander leaves, Salt and 3 spoon Curd


Optional : quarter cup Groundnut (roasted and powdered) , 1 Carrot , 1 cup cabbage, 1 Simla Mirch.

Cut all the vegetables in small pieces and cut the chili very small.

Mix all the Vegetables in one bowl and add salt as per test , ground nut powder 3 spoon curd and mix it well and keep it in Freezer for 15 min and then serve it

 

Peru chi Koshimbir..

1. Ardhavat Khobari peri kheun te shankar palya praamanae chiravet..
2. Tyanantar tya phodi swatcha dhun ghyawyat.
3. Nantar Tyat dahi dhalun tya mix karavyat.
4. Thode Mith jari ghatle tari chalel.
5. Tyat thode dyanche Kut ghalave.
6. Phodani detan Nuste Jire ghalavat Halad ghalu naye.. Mirchi Kiva Tikhat vaparle tari chalale
7 Mix karave Va khave..
Enjoy...

gajar koshimbir

gajar kisun cookermadhe wafavun ghene....wafavtana paani ajibaat ghalu naye....
kis thanda zala ki tyat watleli hirvi mirchi ghalavi va warun tup,hing,raai,jeeryachi fodni ghalavi.....dahi,mith ani thodi sakhar ghalun kalvavi....

पालकाची कोशिंबीर

१ जुडी कोवळा पालक बारीक चिरुन


१/४ लाल कांदा अगदी बारीक चिरुन
साखर, मीठ, लिंबु चवीप्रमाणे
२ चमचे दाण्याचे कुट
फोडणीसाठी जिरे, मोहरी, हिंग

कृती - थोड्या तेलाची फोडणी करुन घ्यावी. चिरलेला पालक आणि कांदा एकत्र करावा. त्यात चवीप्रमाणे मीठ, साखर, लिंबु घालावे. त्यावार, दाण्याचे कुट आणि फोडणी घालुन एकत्र करावे

 

कोबीची कोशिंबीर

१ वाटी बारीक चिरलेला कोबी
१ हिरवी मिरची
१ चमचा दाण्याचे कुट
१/४ लिंबाचा रस
१/२ चमचा साखर
चवीप्रमाणे मीठ
थोडी चिरलेली कोथिंबीर
फ़ोडणीसाठी - १ चमचा तेल, जिरे, मोहरी, हिंग, हळद

कृती - एका लहान फ़ोडणीच्या वाटीत तेल तापवुन नेहेमीप्रमाणे फ़ोडणी करुन घ्यावी. त्यातच हिरव्या मिरचीचे तुकडे टाकुन गॅस बंद करावा. एका पसरट बाउलमधे कोबी, दाण्याचे कुट, मीठ, लिंबुरस, साखर, कोथिंबीर घालुन नीट मिसळून घ्यावे. त्यावर तयार केलेली फोडणी घालावी. आणि एकदा नीट मिसळुन घ्यावे.

Veggie puff

U need


(for 6 veggie puffs)
- 1 medium sized boiled potato
- 1 spoon ginger garlic paste
- 2/3 chillies finely chopped (make filling lil more spicy )
- chopped capsicum (4 spoons)
- green peas (4 spoons)
- beans (3 spoons)
- chopped onions (2 spoons)
- lemon juice (1-2 spoons)
- 1 small spoon garam masala
- 1 small spoon pav bhaji masala
- 1 spoon
- 2 spoons chopped coriander leaves
- salt for taste
- frozen puff pastry sheets (I used brand Pepperidge Farm , 1 sheet makes 6 puffs)

Now heat oil in pan, fry onions till transparent, add ginger garlic paste and chillies, fry for a while and add garam masala and pavbhaji masala.. mix well and add the vegetables..cook for 4-5 mins, add salt, lemon juice and coriander leaves and mix well.. the filling is ready.

First thaw the pastry sheets, cut the pastry sheets in 6 rectangular slices.. now put filling in the middle of each slice of pastry sheet and fold it to make puff.. make sure to press together open ends to make sure the edges won't open while baking.. bake this at 350 degree Fahrenheit for approximately half an hr. keep checking after 15 mins, when u see puffs turning golden color, remove it..

tasty puffs are ready, have it with tomato ketchup..

Note: u can change filling as per ur liking.. use whichever masalas and veggies of ur taste.. can make sweet puffs with filling of coconut, Tuti Fruity , dry fruits.

 

Mix daliche pakode

Ingredients-
1 bowl moong daal
1/2 bowl udid daal
1/4 bowl channa daal
1/4 bowl tuwar daal
1/2 bowl chawali
1/4 bowl mataki
1 clove of garlic
salt, red chilly powder, green chilly, 1/2 bowl coriander
10-12 leaves kadipatta,
n oil to fry

recipe - soak all d daal separately for 2 -3 hrs. grind it without water or use very less. aftr that mix garlic paste, salt , some red chilly powder, chopped coriander,
green chilly n caripatta's paste n cumin powder. mix it well n fry pakoda....
No need to add soda or mohan since we r using matki n chawali...
try it .... very good in taste....

Soya Kabab..

Sahitya..
1 Cup Soya Granuals, 2 med. Potato Boiled, 1/2 cup Palak ( Barik Chirun) , 1 Sp. Shegdana Kut, , 1/2 cut grated Carrot, Salt, Ajwaine(Ova), Red chilli poeder , Tumric powerd, Ginger Garlic Paste 1 sp., 2 sp Besan if req. (for Bonding). and lil Oil

Method
1) 2 Cup Garam panyat Soya Granulas 10 mts Theva( no need to cook over Gas)
2) 10 minitani Soya Madla Pani Kadhun Taka,
3) Then Mix All the Ingridient except Oil and Besan . Sadharan Katlet bandta yetil itpan neet mox Kara jar Mixture sail zala asel tarch besan vapra.
4) for frying preferably use Non Stick pan . Witl lil oil or No oil Shallow Fry Kababs ..

Barobar Chatni sauce Ani Ek kAp Garam Chaha...

shiplyache bhaji

sahitya:- shimple have titke, ale-lasun paste,halad, thikhat, dane powder,
mith 

kruti:-pratham shimple safe karun ghyave mug tyat ale lasun paste havi titke takave
thikhat mith dane powder halad ghalvi praman avdi prmane.(shimple saf
kartana je pani sutate te tkun dyve kiva kashattari vaparave)
bhajiche pitha bhijavun tyat shimple budaun talave. garm garm chhan lagtat

Paneer kabab

Ingredients:
30 cubes (1" cube)Paneer,
15-20 cherry tomatoes,
3 Green bell peppers,(cut into 1" pieces),
1 cup yoghurt,
2 tsp Garlic paste,
1 tsp Chilly powder,
1/2 tsp turmeric powder,
2 tsp coriander powder,
1 tsp roasted jeera powder(cumin seeds powder),
Salt to taste,
Lemon to garnish.

Method:
Beat yoghurt in a bowl, till smooth and mix coriander powder, cumin powder, chilly powder, turmeric powder and salt. Make it into a smooth paste. Add paneer cubes to this and allow them to marinate for about 1 hour. On wooden barbeque skewers, arrange cubes of paneer, cherry tomatoes and green bell peppers squares alternately, brush some oil and grill till paneer changes colour to golden brown.

Black Soyabean Chili Soup

1 cup Eden Black Soybeans


2 TB TVP , drained
1/2 cup diced tomatoes, from can, drained
1/4 cup chopped onion, can use shallots for a little less carbs
1 TB olive oil
1 tsp chipotle chili pepper
1/2 tsp Kitchen Bouquet Sauce (optional)
1/4 tsp garlic powder or 1 clove minced garlic
3 beef bouillon cubes
3 cups hot water

Peparation:
1 Heat oil in medium sauce pan over medium heat

2 Unwrap 3 beef bouillon cubes and let soak in 1 cup of the hot water

3 Saute onion and garlic (if using raw garlic) until onion is translucent (about 4 minutes)

4 Add the water, the water with the soaking bouillon cubes, black beans, tomatoes, Kitchen Bouquet, spices and TVP.

5 Turn the heat to High and boil for 2 minutes or so and then turn the heat down to low. Let cook for 10 minutes.

 

Auto Draft

Rich Tomato Soup

Ingredients:
½ kg Tomatoes
2 big onions
1inch ginger
1 clove, ½ inch cinnamon, 4-5 black peppercorns
2 Tb spoon Corn flour
1 cup Milk
1 Tb. Spoon Butter
Salt, sugar to taste

To Garnish:
Bread croutons
Fresh cream
Chopped coriander



Method:
1.Cook chopped tomatoes, onions and ginger with 2 cups of water in pressure cooker.
2.Cool to room temperature and blend in a blender to a smooth puree. Strain.
3.Melt the butter in pan; fry corn flour till it turns pink. Slowly add milk stirring occasionally and prepare a ‘white sauce’.
4.Grind cloves, cinnamon and black peppers in fine powder.
5.Mix tomato/onion puree and white sauce and bring to boil.
6.Add sugar, salt and spice powder.
7. Garnish with cream n coriander and serve hot with fried/toasted bread croutons.

Carrot Coriander Soup

Ingredients
1 Tab.spoon olive oil
2 carrots, peeled and diced
1 Onion sliced
1 cub of Veg stock
1 large handfuls fresh coriander
4 Tab.Spon Milk/Cream
salt
freshly ground black pepper

Method
1. Heat oli in pan and sauté carrots and onions for 5-6 minutes to soften.
2. Slowly add the stock cube crushed, chopped coriander and salt and saute for 5 mins.
3. Add water and bring to boil.
3. Blend the soup in a liquidiser until smooth.
4. Add milk/cream and again bring to boil.
5. Pour the soup into individual soup bowls , add ground black pepper.
6. Serve immediately.

Broccoli and Spinach soup

Ingredients:
1 Tea Spn Olive oil/Ghee
2 Lavanga
1 inch Dalchini tukda
2 cups of chopped spinach
2-4 Broccoli florets
1 Tomatocha juice
Salt to taste

Method:
Broccoli ani Palak ekatra wafawun ghya ani blender madhe blend kara.
Olive oil/ghee madhe lavanga ani dalchini chi fodani kara, tyat tomato juice ani blended palak ani broccoli ghala.
Meeth ghalun ukali kadha.
Mirpud ghalun serve kara.

डाळीची कोशिम्बिर

साहित्य


---------------
चणा डाळ - भिजवलेलि १ वाटी
हिरवी मिरची - १-२(चवीप्रमाणे)
आले - छोटा तुकडा
कोथिम्बिर
लिम्बाचा रस - ३ चमचे (चवीप्रमाणे)
मिठ -(चवीप्रमाणे)

कृती
----------------
वरील सर्व साहित्या एकत्र मिक्स्रर मध्ये जाडसर वाटा, चवदार कोशिम्बिर तयार आहे.
यात लिम्बाऐवाजि किसलेली कैरी पण घालू शकता.

 

Green Soup/Palak or Spinach Soup

Ingredients:
1 carrot, finely sliced,
8 potatoes, finely sliced,
2 bunches palak(spinach), chopped,
2 green chillies,
2 onions,
1 tsp ajwain(carom seeds),
Butter,
Salt and pepper to taste.

Method:
Pour 5 glasses of water into cooker. Add finely sliced carrot and potatoes. Close the cooker and cook upto 2 whistles. Remove from flame and let it cool. Later smash these vegetables and add chopped palak and cook for 10 minutes.
Heat a saucepan, add some butter, let it melt, then add chopped onion and chillies. Add the cooked vegetables to this. Mix well and add salt and pepper acoording to taste. Serve hot.

क्रिस्पी चिली कॊर्न

मक्याचे दाणे १ वाटी, ३ चमचे मैदा, १ चमचा तांदुळ पिठी, मिठ, जिरे-धने पुड, अगदी बारिक चिरलेली कोथिंबिर, सिमला मिरची १, हिरवी मिरची १-२, पातीचा कांदा आणि पात पातळ चिरुन(चायनिजला घेतो त्याप्रमाणे), लसुण-आलं बारिक चिरुन(पेस्ट करु नये, खाताना दातात तुकडे आले पाहिजेत), तळण्यासाठी तेल



मक्याच्या दाण्यांत मीठ, धने-जीरे पुड, कोथिंबीर, मैदा, तांदुळ पिठी घालुन किंचित पाणी घालुन घावे.(जास्त पातळ करु नये, अंगाबरोबर असावे) , कढईत तेल तापवुन मक्याचे दाणे डीप फ्राय करावेत
दुसर्या पॆनमध्ये थोड्या तेलावर आलं-लसुन, कांदा पात, सिमला मिरची, हिरव्या मिरचीचे उभे पातळ काप परतुन घ्यावेत, कोथिंबिर घालावी आणि गॆस बंद करावा मग तळलेले कॊर्न घालुन मिसळुन घ्यावं आणि गरमा गरम सर्व्ह करावं

 

कोरिअंडर लाईम सुप

१/२ जुडी कोथिंबिर, १ कमी तिखट हिरवी मिरची, आलं १/२ इंच, लसुण पाकळ्या ३, मीठ, जीरं, गाजर, फ्लॊवर, बिन्स, बेबी कॊर्न या भाज्या पातळ स्लाईस करुन वाफवुन, १ चमचा कॊर्न फ्लोअर, लिंबु १



कोथिंबिर, मिरची, लसुण, आलं, मिठ अगदी पातळ पेस्ट करुन घ्यावं पातेल्यात दिडग्लास पाणी उकळत ठेवावं उकळी आली की त्यात कोथिंबिरीचं वाटण घालावं नंतर कॊर्नफ्लोअर पाण्यात पेस्ट करुन घालवं दाट होईपर्यंत उकळावं आणि खाली उअतरवावं. सर्व करताना बौलमधे प्रथम वाफवलेल्या भाज्या घालाव्यात त्यावर १/२ लिंबु पिळवं(जसा आंबटपणा आवडत असेल त्याप्रमाणे लिंबु कमी जास्त घालावा) त्यावर सुप घालुन गरमागरम सर्व करावं

 

Friday, February 4, 2011

Potato & cheese soup!

1/2 kg batate sloun baarik chirun,1 kaanda baarik chirun,mith,mirpood chavinusar,2 mothe chamche maida,2 cup doodh,100 gm cheese kisun,chirleli kothimbir.

solun chirlele batate,kaande,mith ghalun 2 cup paani ghalun cooker madhe ukdun ghyave.gaar zalyawar mixermadhun kadhun galun ghyave.soup parat uklayla thevave.thodya gaar doodhat maida mislun ghyava ani baakiche doodh maida misalelya doodhat ghalave va he doodh ukaltya soupmadhe ghalave va satat dhavlave.ek ukli aali ki khali utarvun mirpood va kislela cheese ghalava ani kothimbir ghalun sajvava..

काबुल चण्याचे सलाड!

4 वाटी उकडलेले कबुली चणे
1 हिरवि शिमला मीर्रची
1 लाल शिमला मीर्रची
1 पिवळी शिमा मीर्रची
लेटूस ची पाने
1 तब्लेस्पून ओल्लीव तेल
1 तब्लेस्पून लिंबूचा रस
कृती :
भिजवलेले कबुली चणे थोडे मीठ घालून उकडून घ्या.
शिमला मिरची (तिन्ही प्रकारच्या) छोट्या चोकोनी 1 सेमी कापून घ्या
मिरच्या त्योड्या मिक्रोवव केल्या किवा वाफावल्या तरी चालतील, पण 10 से, जास्ता केल्यास नर्म पडतील आणि रर्ग उडेल
सर्व एका काचेच्या बओल मध्ये एकत्ट्र करा, त्यात वरुन ओलीव तेल आणि लिंबू रस, कवीप्ुरते मीठ घालून लगेचच सर्वे करा
सेर्व करताना काचेच्या बोवल मध्ये आधी लेटूस ची पाने ठेवा, त्यावर हे सलाड सर्वे करा, सफेद चाण्यांमधे रंगीबेरंगी भाज्या मोहक वाटतात

मूगाचे Salad!

मूगाचे Salad ...


साहित्य : २ bowl मोड आलेले मूग ( कच्चे )
3/4 th cup किसलेली कोबी (cabbage)
3/4 th cup किसलेले गाजर
एक वाटी डाळींबाचे दाणे
२ tsp भाजलेले तीळ
लिंबाचा रस चवी प्रमाणे
फ़ोडणी साठी : जीरे - कढीपत्ता - मिर्ची - हिंग .
Garnishing साठी : किसलेले पनीर (optional)

किसलेले गाजर आणि किसलेली कोबी मोड आलेल्या मूगा मधे mix करायची .
त्यात वाटीभर सोललेल्या डाळींबाचे दाणे घालायचे .
२ tsp तीळ भाजून ते यात mix करायचे .
मग हिरवी मिर्ची कढी पत्याची फोडणी देउन लिंबू पिळून mix करायचे .
चवी पुरते मीठे घालून serve करा

 

घोळाना!

अर्धा जुडी चिरलेली पालक,


अर्धा जुडी बारीक चिरलेली कोथिंबीर, फ़ुले आलेली कोथिंबीर मिळाली तर छानच,
पाव वाटी अर्धवट भिजलेली चनाडाळ,
दोन चिरलेले टोमॅटो,
दोन चमचे शेंगदाण्याचे तेल,
हरबर्‍याची भाजी असेल तर तीही एक मूठ घ्यायची,
एक चमच लाल तिखट

वर दिलेले सगळे काही एकत्र करून घोळायचे, त्यावर तिखटाची भुकटी टाकायची, दोन चमचे तेल टाकायचे, मिठ टाकायचे. साखर मुळीच नाही. अर्धा तास झाकून ठेवले की छान पाणी सुटते

 

मलगटानी सूप!

dry roast-dhane, jeere,methi4-5 grains,badi shoap,dalchini. grind it into fine powder.


In a deep gridle, 2 tb sp oil, tyat ginger-garlic paste,1 small finely chopped onion add karun 2 mins partava. nantar tyat carrot ani barik chirlela tomato ghalun partava. tyat Masuur daal sadharan 1/2 vaati dhuvun ghalavi aani meeth, dry roasted masala powder veg stock or water ghalun daal shijeparyanta chagle ukalavave. gaar zalyavar blend it in the mixer. add water if necessary. add little sugar if you like it.
To serve, make it hot again and add little coconut water,lime juice.(in traditional soup,they add little cooked rice just 1-2 tsp)

 

Mix vegetable soup!

२ गाजरं,


१ सिमला मिरची,
२ कांद्याची पात
२ मोठे मशरुम्स
अर्धा कांदा,
थोडी आले पेस्ट
२-३ लसुण पाकळ्या
२ टोमॅटो
थाइ hot and fruity, chilli sauce
२ चमचे बटर

१ चमचा बटर घेउन त्यत आले, लसुण पेस्ट परतावी, नंतर बारीक कापलेला कांदा गुलाबी होइपर्यंत परतावा ह्यात बारीक केलेला टोमॅटो टाकुन थोडावेळ पर्तुन mixer मधुन काढावे, नंतर इतर भाज्या आवड्तील तेव्ढ्या आकाराचे तुकडे करुन १ चमचा बटर मध्ये पर्तुन घ्याव्यात आणि बाजुला काढुन ठेवाव्यात आता कढाइत mixer मधील पेस्ट घेउन त्यात ३ मोठे कप पाणी टाकावे plus २-३ चमचे hot and fruty thai chilli sauce टाकावे नसल्यास सोया सौस टाकले तरी चालेल, वाटले तर चिमुट्भर मीठ टाकावे ह्या पाण्यात आता परतुन ठेवलेल्या भाज्या टाकाव्यात उकळी आली की कोथिंबीरीने garnish करुन serve करावे.
वजन कमी करण्यासाठी चांगले आहे, टोमटो आणि भाज्यांचे fiber मिळतात अणि मैदा किंवा ईतर काही mix करायचे नाही भाज्या फ़ार न शिजवता crispy ठेवायच्यात म्हणजे त्यातील vitamins तशेच राहतात.मिठ ही वापरायचे नाही.

 

गाजराचे क्रीम सुप!

7-8 मध्यम लाल गाजरे, २ कांदे, अर्धा कप मलई, १ टेस्पुन चीज, २ टेस्पुन लोणी, मीठ, मिरीपावडर अन चवीपुरती साखर, ४ कप पाणी किंवा व्हेजीटेबल स्टॉक.



कृती :
पातेल्यात प्रथम लोणी वितळवुन घ्यावे. गाजर आधी सोलुन त्याचे पातळ तुकडे करुन त्या लोण्यात घालावे. थोडे परतुन त्यात चिरलेला कांदा घालावा. झाकण ठेवुन थोडा वेळ शिजवा. नंतर पाणी किंवा व्हेजीटेबल स्टॉक, मीठ, साखर अन मिरी पुड घाला. उकळले की शिजलेले गाजर अन कांदा काढुन थोड्या सुपातील पाण्याबरोबर मिक्सरमध्ये फिरवा, फिरवताना एक चमचा मलई घाला.
नंतर हे मिश्रण उरलेल्या सुपात घालुन मंद आंचेवर उकळवुन घ्या. सर्व्ह करताना वरुन चिरलेली सेलरी अन किसलेले चीज घाला

 

चवळीच्या देठाचे सुप!

चवळीच्या भाजीची देठे 10-12 , एक टॉमेटो, पाव चमचा मिरी पावडर, २ पाकळी लसुण, थोडे जीरे, १ चमचा तुप, 4-5 कप पाणी



कृती : चवळीची भाजी निवडताना बाजुला काढलेली देठे धुवुन घ्या अन थोडी ठेचा. अन मग ही देठे चिरलेला टॉमेटो अन पाणी घालुन उकळत ठेवा. त्यात मीठ, मिरी पावडर घाला. ५ कप पाण्याचे आटुन ३ कप पाणी झाले की हे पाणी मोठ्या गाळणीने गाळुन घ्या. त्यात चांगल्या तुपाची जीरे, हिंग अन लसुण घातलेली फोडणी ओता अन गरम गरम सुप प्यायला द्या. पाहिजे तर दाटपणासाठी थोडी कॉर्नफ्लॉवरची पेस्ट घाला.

 

थाई सूप!

लिम्बाचे साल आणि आले किसून ठेवायचे. लिम्बाची साल सधळ हाताने वापरा कारण ह्याचा फ़ार छान स्वाद येतो. लिम्बाचा थोडा रस काढुन ठेवा.


हिरवी मिर्ची ठेचुन किंवा थोड्या पाण्यात मिक्सर मधुन काढायची.
ब्रोकोलि गाजराचे तुकडे उकडुन घ्यायचे. खूप उकडु नयेत मऊसर होइल इतकेच करावेत. त्याचे उरलेले पाणी सूप मध्ये स्टोक म्हणुन वापरायचे आहे.
मश्रूम चे तुकडे करुन आणि कांदा आवडत असेल तर उभा चिरुन दोन्ही पाण्यात थोडा वेळ उकळुन घ्यायचे.
नारळाचे दूध, जर डब्यामधले असेल तर थोडेसे पातळ करुन घ्या. वरचे पाणीपण त्यात घालायचे आणि चांगले गरम करा.
गरम झाले की वरील सर्व पदार्थ त्यात घाला. चवीला मीठ आणि थोडी साखर घाला आणि गरम सर्व करा

 

मश्रुम सुप!

साहित्य : १०० gram ताजे वा १० gram डब्यातील सुके मश्रुम, १ छोटा कांदा, २ छोट्या हिरव्या मिर्च्या, मीठ, मीरेपुड, २ चमचे कॉर्नफ्लॉवर किंवा आरारुट.



कृती : मश्रुमचे बारीक तुकडे करुन घ्यावे. नंतर कांदा बारीक चिरुन तुपावर परतावा, त्यातच मश्रुमचे तुकडे, चिरलेल्या मिर्च्या,मीठ, मीरेपुड टाकुन परतुन घ्यावे. ३ ते ४ कप पाणी त्यात घालुन ५ मिनिटे शिजवा,. २ चमचे वरील कॉर्नफ्लॉवर किंवा आरारुट थोड्या गार पाण्यात कालवुन त्या उकळत्या सुपात घालावे. व ५ मिनिटे अजुन उकळावे. गरमच द्यावे. यात ब्रेडचे तळलेले छोटे तुकडे टाकल्यास अजुन छान.

वाटल्यास मीठ कमी करुन १ चिमुट अजिनोमोटो टाकावे. पण मग तेव्हा हे सुप लहान मुलाना देऊ नये. अजिनोमोटो ५ वर्षाखालील मुलाना देऊ नये.

 

Veg Soup!

साहित्य :



१ टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑइल
अर्धा पाऊंड मटणाचे तुकडे
२ पाकळ्या लसूण बारीक चिरुन
२ Knorr चे चिकन क्यूब्ज किंवा १ कॅन चिकन स्टॉक.
१ जुडी पालक
८ कप पाणी

भाज्या- १ वाटी बटाटा फोडी करुन, तेवढीच गाजरे, सेलरी, कान्दा कापून, कोबी, किडनी बीन्स भिजवलेले.
किंवा minestrone soup साठी भाज्यांचा कॅन मिळतो किंवा त्या फ्रोजन च्या पॅक मधे मिळतात ते एक आणावे.

मीठ, मिरीपूड

कृती :

एका मोठ्या भांड्यात (stockpot) मधे ऑलिव्ह ऑइल घालून थोडा कान्दा टाकावा. लगेच मटणाचे तुकडे घालून रन्ग बदले पर्यन्त २,३ मिनिटे परतावे. मग सगळ्या भाज्या घलून ७,८ मिनिटे परतावे. मग पाणी आणि stock ( किंवा क्यूब्ज ) टाकावेत. जरा उकळी येऊ द्यावी. गाजर बटाटे जरा मऊ होत आले की गॅस बन्द करावा.

वरुन पालकाची पाने घालावी. त्यात अगदी थोडा पुदीना किंवा dill घातले तरी चालेल. मीठ आणि मीरपूड घालून हलवावे. वरुन उकडलेल्या अन्ड्याचे काप, बीट इत्यादी लावून सर्व करावे.

 

Squash & Apple (स्क्वॉश्-ऍपल) सूप

२ कप Butternut Squash चे तुकडे


१ हिरवे सफरचन्द
१ चमचा ऑलिव्ह ऑइल
१/४ स्टिक बटर
१/२ टीस्पून दालचिनी पावडर
१ टीस्पून आले पेस्ट
१ कप पाणी
३ कप चिकन किंवा vegetable स्टॉक
मीठ, मिरपूड

Squash चे तुकडे आणि कापलेले ऍपल याना ऑलिव्ह ऑइल चोळून ते एका बेकिन्ग शीट वर single layer मधे पसरावे. हे ३५० डिग्री ला नीट रोस्ट होईपर्यन्त बेक करावे. वीसेक मिनिटे लागतील. एवढीच quantity करायची असेल तर toaster oven मधे फास्ट होते.

गरम असतानाच त्यावर बटर आणि एक कप पाणी घालून मिक्सर मधून puree करुन घ्यावे. मग भान्ड्यात काढून कमी हीट वर ठेवावे. त्यात स्टॉक, मीठ, मीरपूड आणि आले पेस्ट घालावी आणि ५,१० मिनिटे उकळावे. सर्व्ह करताना वरुन क्रीम घालावे.

रोस्ट केलेल्या अजून काही भाज्यांचे असे सूप करता येते त्या म्हणजे गाजर आणि red bell pepper . आपल्या काकडीचेही असे सूप छान होते पण ते फ्रीज मधे ठेवून थंड सर्व करावे

 

टॉमेटो अन बीटाचे सुप!

4-5 लालबुंद टॉमेटो, अर्धे बीट, मीठ, साखर अन मिरी चवीपुरती.



टॉमेटो अन बीट वेगवेगळे कुकरमध्ये उकडुन घ्यावे. बीट सोलुन टॉमेटोबरोबर मिक्सरमध्ये फिरवुन घ्यावे. नंतर ४ कप पाणी त्यात घालुन उकळवा. उकळवताना मीठ साखर अन मिरी घाला. मिक्सरमध्ये फिरवताना एक चमचा मलई घालावी, छान रंग येतो

 

गवारीची चटणी!

साहित्य:
एक वाटी गवार
अर्धी वाटी किसलेले खोबरे
दोन चमचे तीळ
दोन तीन हिरव्या मिरच्या
दोन चार लसणीच्या पाकळ्या
मीठ चवी प्रमाणे
पाव वाटी दाण्याचा कूट
फोडणीचे साहित्य
कृती:
जराश्या तेलावर गवार थोडा रंग बदले पर्यंत परतून घ्यावी.
यातच जरा वेळानी मीर्च्या,आणि तीळ टाकावे
गार झालं की दाण्याचा कूट आणि मीठ घालून वाटून घ्यावं.
वरून कढिपत्ता, हिंगाची फोडणी घालावी.
सोबत कान्दा कोथिंबिर असल्यास छान टेस्ट येते

Sukat chi chatni!

जिन्नस


सुकट २ वाटि
टोमेटो-१
कान्दा-१
लसुण-४ पाकळ्या
हिरवि मिर्चि-१
कोथिम्बिर चिरुन
तिखट-१ चमचा
हळ्द-१ लहान चमचा
मिठ- चविनुसार
तेल- १ पळि
जिरे- १ लहान चमचा
मार्गदर्शन
१.एका पातेल्यात पाणी घ्यावे. मग त्यात सुकट टाकावी. सुकट पाण्यात अलगद तरंगेल. ति पाण्यातून काढून घ्यावी.
२.एका कढईत तेल घ्यावे.त्यात जिरे,ठेचलेला लसूण व कांदा सोनेरी होई पर्यंत परतावा. त्यात चिरलेला टोमेटो टाकावा .त्यात हळद, तिखट व मीठ टाकावे.
३.नंतर धुऊन घेतलेली सुकट टाकावी. व वाफ येईपर्यंत शिजवावी. ही चटणी सुकी बनते. वरुन कोथिंबीर टाकून सर्व करावी. हि सुकटिची चटणी तांदुलाच्या भाकरीबरोबर खुप मस्त लागते.

टीपा

सुकट पाण्यात टाकण्याचे कारण - त्यात कधी कधी माती असते.

Kairichi Chatni!

Sahitya-- Kairi, Gul, Meeth, Tikhat, Halad, Phodani, Shengadanyacha kut



Kariche saal kadhun kairi kisun ghya.

tyat kairichya aambatpanapramane kislela gul ghala. Chavipramane meeth, tikhat, phodani, halad ghala.

Shevati chatanila thoda ghattpana yenyasathi kut ghala.

Chatani aardha taas zakun theva mhanaje kairit gul virghalel aani mith tikhat lagel.

Specially hi chatani varan bhata barobar, aamati bhatabarobar aprateem lagel...!!!!!!!!!!

 

शेंगदाण्याची चटणी!

१ कप भाजलेले शेंगदाणे
२-३ पाकळ्या लसूण (आवडीप्रमाणे कमी जास्त करावा)
१ टीस्पून जीरे
१ टीस्पून साखर
१-२ टीस्पून मीठ चवीप्रमाणे कमी जास्त करावे)
१-२ टीस्पून लाल तिखट

कृती - मिक्सरच्या भांड्यात निम्मे शेंगदाणे घालावेत त्यावर लसूण, तिखट, जिरे, मीठ, साखर घालावे.
वरून उरलेले दाणे घालावेत.
हळुहळू पल्स करत करत चटणी बारीक करावी.
भांड्यात काढून तिखट मीठ व्यवस्थीत आहे क ते पहावे.
कमी जास्त हवे असल्यास मिसळून डब्यात भरावे.

Pudina Chutney for sandwich!

Ek vati pudina (Hiravi pane nusati), Ek vati kothimbir, 3-4 hirvya mirchya, 1/2 kanda



Sagale vyavasthi dhuvun chutney karavi, meeth ghlun shevati ekda parat mixer madhun phirvavi.

* thodya telat partoon thevali tar 8 divas dikate.
* Have aslyas 1-2 laoon paklya n thode aale ghalve (pan mag vatatana 1-2 tbs ole khobare/coconut cream bazarat milate ti pan ghalave nahitar chutney khup ugra lagate)

 

Raw Tomato Chutney!

Ingredients
2 medium tomatoes(kachche), choppped
1/2 tsp hing(asoefetida)
1 tsp mustard seeds
1/2 tsp methi(fenugreek) seeds
1 tablespoon coconut, shredded
3 tsp red chilli powder
1 tsp dhania (coriander) powder
1/2 tsp turmeric powder
1 very small ball of tamarind , de-seeded
1 small onion, minced finely
2 clovettes of garlic, minced finely
Salt to taste
3 tablespoons oil for frying
Method
Heat 1/2 the amount of oil and add the methi.
Fry for a minute and then add the tomatoes.
Fry till the tomatoes turn soft.
Blend this into a smooth paste, along with the tamarind and the coconut.
Set aside.
Heat the rest of the oil and add the chopped garlic and onion.
Fry till the onion turns translucent and the garlic browns.
Now add the spices(red chilli, turmeric and dhania) and fry for half a minute.
Add the blended paste, salt and hing and heat through.
Goes very well with plain rice or chapati.

सोलाण्यांची चटणी!

हल्ली बाजारात हिरव्या हरभऱ्याच्या पेंढ्या विकायला येतात. आता ही सोलाण्यांची हिरवी चटणी करून पाहता येईल.



साहित्य - एक वाटी सोलाणे, नारळाचा चव अर्धी वाटी, बारीक चिरलेली कोथिंबीर अर्धी वाटी, दोन (किंवा अधिक) हिरव्या मिरच्या, चवीप्रमाणे मीठ व साखर.

कृती - सोलाणे धुवून घ्यावेत. एका भांड्यात सोलाणे घालून त्यावर तीन-चार चमचे पाणी घालून ते कुकरमध्ये उकडून घ्यावेत. सोलाणे मऊ शिजल्यावर बाहेर काढून थंड होऊ द्यावेत. नंतर बाकीचे सर्व साहित्य व सोलाणे एकत्र करून मिक्‍सरमधून वाटून घ्यावेत.

(जरूर वाटल्यास वाटताना १-२ चमचे पाणी घालावे.) चटणी बाहेर काढल्यावर एखाद्या छोट्या कढल्यात किंवा पळीत दोन चमचे तेलाची, मोहरी व हिंग घालून फोडणी करावी व ती चटणीवर ओतावी. चमच्याने चटणी ढवळून फोडणी नीट मिसळावी. ही चटणी फ्रिजमध्ये ठेवल्यास ५-६ दिवस टिकते. सोलाणे उकडल्यामुळे चटणीत एकजीव होतात व त्यांचा उग्र वास जातो. ही चटणी भाकरीबरोबर, धिरड्याशी किंवा ब्रेडला लावून खाता येईल.

 

mix dal chutney!

chana dal - 3 tsp
mung dal - 3 tsp
udad dal - 1/4 tsp
hirvi mirchi(madhyam tikhat) - 2-3
suke khobare - 1/4 vati
kothimbari - 1/2 vati
lasun - 1 pakali
limbu ras - 1tsp
sakhar ani meeth chavi pramane
fodni sathi : 2 tsp oil 1tsp mohari, hing ani kadipatta

saghya dali 4-5 tas bhijvun ghya.
fodani chya vastu sodun sagya goshti mixer madhana kadun ghya.
jast barik karu naka.
ata telachi fodani dya chutney tayar ahe..

sukhya khobryachi chutney!

kislele suka khobara - 1 wati
tikhat(bedgi mirchiche) - 3tbsp
lasun - 2 pakalya
mith- to taste
jeera(optional) - 1 tsp

khobare changale bhanjun gya.gar jhalya khobare and bakichya vastu mixer madhana kadun ghya.chutney tayar ahe.

tomatochi chatni!

tomato
lasun
sakhar
fodani che sahitya
danya cha kuth
kala masala
jeer

lasun jeeryachi fodani karun tyat tamate takave mag tyat sakhar meeth aani kinchit danyache kuth takave.

Carrot Chatni!

3 Carrots ( washed pilled and Grated), 2 Sp Shegdana Powder, 2 pods Of Garlic, Salt n suger as per test,

Fodani(Optional) : 1 tsp Oil, Mohari and Hing

Method.
Blend All the ingridients Together to a fine Paste .. And Chutny is Done.
If Wanted Some Fodni can be Given to this...
Tastes Good with simple Bread , Chapato nay kabab or can be Eaten Just like that

ढोबळ्या मिरचीची चटणी!

- २ ढोबळ्या मिरच्या. (आज काल लाल आणि पिवळ्या पण मिळतात, तशा घेतल्यास रंग सुद्धा छान येतो.)
- १ वाटी डाळं (फुटाण्याची डाळ)
- ४ हिरव्या मिरच्या
- फोडणीचे साहित्य, आणि फोडणीसाठी १ लाल वाळलेली मिरची.
- चवी साठी मीठ साखर.

क्रुती:
ढोबळ्या मिरच्या मध्यम आकारात चिरुन घेउन कढईत थोड्या तेलात, थोड्याश्या परतुन घेउन वेगळ्या काढाव्यात. त्याच तेलात डाळं आणि मिरच्या सुद्धा लालसर परतून घ्याव्यात. सर्वकाही मीठ- साखर घालून मिक्सर मधून जाडसर वाटून घ्यावे. (फ़ार बारिक पेस्ट नको.) त्याला वरून मोहोरी, जीरं, हिंग आणि लाल मिरचीची फोडणी द्यावी.

ही चटणी मूग-डोश्याबरोबर छान जाते. मझ्या तेलगू मैत्रिणी अशी चटणी नेहेमी करतात.

मुळा मिरची ची चटणी!

साहित्य : 2 ताजे मुळे,10-12 हिरव्या मिरच्या,एका लिंबाचा रस,मीठ,साखर चवीनुसार,हिंग,मोहरी,जीरे,हळद,तेल.
कृती : मुळे धुवून घेऊन किसून घ्यावेत.मिरच्या बारिका चिरून घ्याव्यात.तेल तपवून मोहरी,हिंग,जीरे,हळद घालून फोडणी करावी.
फोडणीत मिरच्यांचे तुकडे परतून घ्यावेत वा किसलेला मुळा घालावा. पाटेल्यावर पाण्याचे zआकण ठेवून मुळा मंद आचेवर शिजवून घ्यावा.
चवीनुसार मीठ,साखर घालावे आणि उतरवण्यापूर्वी लिंबाचा रस घालवा व नीट ढवळा.

Bhoplyachi chatni!

भोपल्याच्या साली
मिरची
लसुण
जीरे
लिम्बु
कोथिबीर


भोपल्याच्या साली थोड्या तेलावर परतुन घेणे मग त्यात वरील सर्व पदार्थ टकुन मग मिक्सर मधुन फ़िरवुन घेणे.

अतिरिक्त:
दाण्याच कुट पण घातल तर चालत. पण कुटा मुळे रन्ग थोडा बदलतो.
खोबरा कीस टकला तरी चालतो

pudina chutney!

1.pudina sawalit sukavava, tyachi powder karun ghyavi.
2.amchur,tikhat,sakhar,meeth,pudina powder,jeera,lasun,suka khobara
he sarva mixer madhun kadhave. chatpatit pudina chatani tayar!
ashi chatani barech divas tikate, pan lavakarach khapate.


 

जवसाची चटणी !

१ वाटी जवस
१ /2 वाटी तीळ
१ / ४ वाटी शेंगदाणे (वगळले तरी चालतात)
लाल सुक्या मिरच्या, मीठ - चवीप्रमाणे
३ ते ४ लसुण पाकळ्या(ह्या देखील वगळू शकता आवडत नसेल तर)

जवस, तीळ आणि शेंगदाणे खमंग भाजुन घ्या शक्यतो वेगवेगळे भाजा.
मिरच्या किंचीत तेलात भाजुन घ्या. त्या गरम गरम असतानाच सर्व मिक्सरमधुन चटणी करुन घ्या

Thursday, February 3, 2011

Auto Draft

Kadilimba chya Panan chi Chatani...

1.KAdilimba chi pane swwtcha dhun ghya.
2. Ti valwoon ghya.
3. Jara garam tavya avr partawoon ghy.
4.Daliche pith ghya.
5. daliche pith va parat le li pane parat bhajun ghy( without oil)
6. Mishran mixer madhun khada.
7 tyat thodi valalelei chinch ghala va Khal batyata t Kuta.
Mith avadi pramane ghala.
8.Thode tikhat pan chalel . Chinch jara jast ghatli tari chalel.
Mixer paerat mixer madhun khada.
9.Baril powder hoyeparayant.
Tupabaroabr khaatan he chatani chan lagte..

Dodkay chya Shiran chi Chatani.

1. Dodkay chi bhaji kartana jya shira apan phekun deto tya shira vaprun cahn chatni karta yete..
1. Hya shira swach dhun ghaya.
2. Tya hirvya mirchya chy barobar tavyavar parta.
3. TYat thods lasun ghala va parat ragada ( patya var)
4. Nantar Tyt Khade Mith ghalun parat ragada nahi tar Mixer varun khadle tari chalel.
5. Nantar vavasthit Mix kara v Bhakri barobar kha . Tyat dahi jari khatle tari chalel
7 Enjoy..

Kothimbirichi Chutney!!

1 gaddi kothimbir,1/2 waati kislela suka khobra,5-6 lasun paklya,chavinusar mith,2 teaspoon laal tikhat.

kothimbir nivadun baarik chiravi.....thodyavel swacha fadkyawar sukvavi....paani sukeparyanta thevavi....suke khobre halke bhajun ghyave.

Chirleli kothimbir,lasun paklya,laal tikhat,mith,suke khobre ghalun yaviwatun ghyave....

hi chutney bhakribarobar chan lagte.....have aslyas hingachi ani moharichi fodni dya.

Lasun chatni - in marwari style

Take 1/2 bowl of peel garlic + Dhaniya+ red chilly powder + amchur powder + jeera powder + haldi + Dhaniya powder + salt grind it and then heat little oil put jeere ka tadka and add this chatni into it fry for some time now u can store it in the fridge for around 1wk. This chatni goes great with any type of parathas.

Gree chatni
They use onion + mula + green chillies + dhaniya + Garlic + ginger + salt + Lime juice and grind it . This chatni they were used to eat with the plaint moong khichdi.

Auto Draft

Hello world!

Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!